椒鹽鯽魚片

1、鯽魚宰殺後擇洗乾淨，去頭尾、腹背魚鰭。去掉其咽喉齒（位於鰓後咽喉部的牙齒）。把鯽魚肉去骨，片成魚片後按照喜好切成相應大小的魚肉段。 2、把魚片用料酒、蔥段、生薑片、精鹽醃漬30分鐘入味。 3、把醃漬好的魚片蘸勻乾澱粉。

食品用料

鯽魚 500克， 椒鹽適量，生薑適量，大蔥適量，料酒適量，精鹽適量，食油適量，澱粉適量

製作方法

4、鍋里坐油，油7成熱後，放入蘸滿澱粉的魚片炸制金黃色後撈出，把油繼續加溫後復炸魚片。 撈出炸制好的魚片，控淨油後，擺盤，撒上椒鹽即可。

食品特點

酥脆椒香的鯽魚片，連魚刺都酥脆了。

帶魚骨的椒鹽鯽魚外形比沒有魚骨的美觀、整潔，適合用來待客

營養價值

鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長發育。中醫認為鯽魚能補虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃，還有解毒消炎的作用。

相關提醒

請使用新鮮的鯽魚

新鮮魚的辨別：

一是魚嘴緊閉，口內清潔；

二是魚鰓鮮紅，鰓蓋緊閉；

三是魚眼珠飽滿，稍突出，角膜透明且有光澤；

四是魚鱗紋理清晰且有光澤；

五是魚體表面有清潔透明的粘液層，魚體肉質發硬，質實而富有彈性。