椒絲兔柳

2. 3. 5.

材料:

主料：兔肉250克
輔料：乾紅辣椒:25克,青椒:25克,雞蛋清25克
調料：鹽：6克,味素：3克,胡椒粉：2克,料酒：20克,澱粉：15克,大蔥：5克,姜：3克,大蒜：3克,植物油：50克，高湯：50克、香油：10克。

做法:

1. 將兔肉去筋，切成柳葉片，置於容器中，加胡椒粉和適量鹽、料酒、味素、雞蛋清、澱粉上好漿；
2. 青椒、乾紅辣椒洗淨，去籽，寫成細絲；蔥、姜、蒜切小片；
3. 取一小碗，放入高湯、鹽、料酒、雞精、玉米粉，製成白汁。
4. 炒鍋上火放植物油，燒至溫熱時，將漿好的兔肉片下入，滑散至熟，再用漏勺描出，瀝乾油分；
5. 鍋中再留底油，先將蔥片、薑片、蒜片煸炒一下，再下入椒絲炒熟，然後將制好的白汁倒入鍋內，沸後放入滑熟的兔肉片翻炒均勻，淋香油，即可出鍋裝盤。