簡介
像大豆中的大豆異黃酮素（Isoflavones）、西紅柿里的茄紅素（Lycopene）、大蒜中的蒜精（Allicin）、甘藍菜和綠花椰菜里的吲哚（Indoles），以及綠茶中的兒茶素（Catechins）、藍莓中的花青素、胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、玉米黃素、蝦紅素、蒜素、多酚類等，都是屬於植物生化素的一種。 在過去，它們不是營養學家所定義的營養素，既不是礦物質，也不是維生素，因為缺乏它們，並不會產生特定疾病，也不至於影響身體機能的運作；然而，近年來科學家發現，這些五顏六色的植物生化素，不僅可以抗氧化，消除自由基，還能輔助其它維生素髮揮有效的生理機能，也讓這些原本不被重視的植物生化素家族，成為當今炙手可熱的營養來源，身價可說不同凡響。
目前已知在天然蔬果中，含有各類的化學成分都屬於植物生化素，例如曾經紅極一時，標榜富含葉綠素的綠藻；富含β胡蘿蔔素的深綠、紅、黃色蔬果；含兒茶素的茶葉等，這些都是存在於各種植物中的植物生化素，只是到目前為止，我們能知道的僅有四千多種，他們的功效尚在不斷被發掘與證實之中。
功用
● 提升人體的免疫力
● 誘導細胞良性分化
● 能抑制血管增生
● 可促進細胞代謝
● 有良好的抗氧化功能
● 能抵抗癌細胞增生
● 有植物性類激素的抵抗作用
● 豐富的膳食纖維能降低致癌物的影響
此外，植物生化素一般還可以按結構分為類黃酮、類胡蘿蔔素、硫化物、植物固醇、皂甙等；也可以按生物活性分為抗氧化物、植物雌激素、蛋白酶抑制劑等。
由於多數慢性退化性疾病與氧化都有關係，因此抗氧化物顯得尤其重要。雖然體內可以合成一些內源性抗氧化物，如尿酸、谷胱甘肽、硫辛酸、黑激素等，但主要還是必須從食物中獲得天然抗氧化物，其中包括一些抗氧化維生素，例如維生素E、維生素C、β胡蘿蔔素，和組成抗氧化酶的微量元素鋅、銅、錳、硒、鐵。而其中植物生化素就是天然抗氧化物的重要組成部分。
由此可知，植物生化素可說是我們維持身體健康，不可或缺的能量。
植物生化素就存在於表皮、果核、種子。
一般來說，植物生化素多半存在於植物的表皮 纖維下、果核、菜莖皮下以及種子裡面等處，這些可能被我們丟棄不吃的部分。
拿花椰菜來說，我們都以為花椰菜的 營養在花椰上，因此做菜的時候，就把最粗的菜莖切除掉，但真正具有抗癌成分，能提升免疫力和自愈力的植物生化素，卻多在最粗的菜莖表皮裡面。了解真相，就知道多年來我們其實丟棄了不少精華，真是可惜！
還有像蘋果的植物生化素存在於果皮下、蘋果心和種子內，這些部位通常在吃蘋果時習慣會將其切除，所以就算我們吃再多的蘋果果肉，也吃不到蘋果的 植物生化素。
有人一定會提出抗議說：“蘋果中含植物生化素的部位太難咀嚼了，就算每一口細細咀嚼四十次，仍然咬不碎蘋果皮，更別提不知從何吃起果心和種籽，如蘋果心和種子。這樣的質疑與困擾其實可以理解，不過由於科技的發達，家電已經研發出具有2200W及以上的榨汁機，超大的功率帶來每分鐘超過45000轉速，這樣的轉速能夠瞬間擊破細胞膜，釋放果蔬的植物生化素。
為了健康我們雖然深切體認到：天然的新鮮蔬果，本身就有強大的醫治力量！但可惜的是維生素、酶素、營養素、植物生化素等這些營養，在食物經過烹煮的過程中會逐漸流失。
因此建議，唯有每天將各式各樣的蔬菜水果，洗淨後，連皮、不去心、不去籽的切成塊狀，將其打成蔬果汁來喝。蔬果汁最好現打現喝，以中國的氣候環境，打出來的蔬果汁在空氣中半個多鍾就會被氧化，氧化的蔬果汁喝下去不但不會對身體起到保護作用，還會對身體造成一定的傷害。如果打了太多的蔬果汁可以用密閉性較好的盒子來裝起來，並放在冰櫃里保存，這樣可以延遲氧化的時間。多喝蔬果汁多人體有益，但是病人喝蔬果汁的類型和份量要在醫生的指導下進行，不能盲目的喝蔬果汁。這樣努力不懈的成果，不但可增強我們的免疫力和自愈力，預防癌症及各種慢性病，還能延年益壽、返老還童，可說真正解決了現代人的健康難題。
現在的市面上有很多種蔬果機，要找那種能將將水果皮、水果心和蔬菜根莖打成糊狀的蔬果機。已有榨汁機可以實現加裝攪拌杯即可將榨汁機變為大功率攪拌機的功能，十分實用。當然，要喝進含有植物生化素的蔬果汁也是一門學問，記得要小口小口啜飲，千萬不能像乾杯般一口氣飲盡。
不要忽略蔬果機的重要，也不要輕忽蔬果的價值。而植物生化素比價值上萬元的保養品、補品、藥品等都更好；餐前一小時只需喝一到二杯蔬果汁，一天四到六杯，就能常葆青春和健康。
