棗香紅燒肉

在中國，紅燒是一種烹飪方法，也是一種文化。紅燒的味道總能讓人想起家。而在所有的紅燒菜系中，紅燒肉無疑是最家常，最普遍，最經典，最好吃，最解饞的經典菜餚了。紅燒肉作為一道最普通的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領悟到了做紅燒肉的真諦，那就是著名美食家蘇東坡先生說的：少著水，慢著火，火候足時它自美 ！
遊走廚師給大家送上一份最甜蜜的紅燒肉,紅燒肉—— 很可能是家常菜餚中，出現最多的一個菜餚了。雖然各地有各地的做法，但是這紅燒肉三個字到那裡都不變。不管是北方的炒糖色，還是上海的濃油赤醬，還有川湘的辣味融合，這塊肉都是不變的，只是任各地的美食高手進行調料的組合。記得一哥們和我說過：不吃海鮮還可以忍受，這不吃肉實在難受。雖然覺得說的是過了點，但是肉的地位可見一斑啊。
棗香紅燒肉所用原料
主料：五花肉
配料：蔥薑片、紅棗、八角
調料：冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽
棗香紅燒肉做法：
1）五花肉刮淨毛，切成塊，入冷水鍋，焯水後洗淨。
2）紅棗用熱水浸泡出香味。撈出紅棗，保留浸泡的水。
3）炒鍋上火加油，炒香蔥薑片。再下五花肉和八角煸炒，淋上料酒，加入生抽、老抽、鹽翻炒上色。然後加入浸泡紅棗的水（不夠再添加沸水），加入冰糖和紅棗，燒開後轉小火來慢慢燜制。
4）等到湯汁稠濃，五花肉酥爛不散的時候，用大火收汁。然後揀去蔥薑片和八角，出鍋裝盤即可。
紅燒肉常見做法
乾汁紅燒肉的做法
東坡肉的做法
蘇式紅燒肉
毛氏紅燒肉
土豆紅燒肉