梨花春酒傳統釀造工藝

梨花春酒傳統釀造工藝主要製造出梨花春酒，梨花春酒是山西省朔州市應縣歷史名酒。其悠久的歷史形成了獨特的漢族傳統釀造技藝。梨花春白酒傳統釀造技藝既是以汾酒釀造工藝為代表的清香型蒸餾酒的釀造技藝，又是以其它少數民族釀酒技藝中汲取的先進經驗，承載了中國北方不同時期的習俗風尚，農耕文化，多民族文化融合的歷史釀酒技藝，具有鮮明的地域之文化特徵。梨花春白酒傳統釀造技藝被列入國家非物質文化遺產名錄蒸餾傳統釀造技藝項目。

梨花春酒傳統釀造工藝詳細介紹
所屬地區： 山西 · 朔州 文化遺產名稱：梨花春酒傳統釀造工藝 遺產編號：Ⅷ-14 遺產類別：傳統手工技藝
申報日期：2006 申報人/申報單位：朔州市 遺產級別： 省
山西梨花春酒是晉北歷史名酒。應縣地處雁門關外，歷史上曾先後是匈奴、鮮卑、突厥、沙陀、契丹、女真、蒙古等少數民族往來活動的地域，是典型的多民族文化融合地區；加之該地區氣候嚴寒，酒成為人們生活中必備的物品，由此形成了人們豪飲的習俗，使釀酒業頗為發達，釀酒工藝也有自己的特色。
梨花春酒釀造以大麥、豌豆、麩皮為制曲原料，以高粱為釀酒原料，在純自然的生態環境下釀造成酒。制曲、釀造、蒸餾、勾兌等許多工序技術都有自己的獨到之處。從這條獨特的工藝路線既可以看到以汾酒釀造工藝為代表的清香型蒸餾酒的釀造技藝模式，又可以看到從其它少數民族釀酒技藝中汲取的先進經驗。正是這種融合，創造了自身的特色。梨花春系列酒成為享譽山西、內蒙、陝西、河北的美酒佳釀。其傳承下來的獨特技藝成為多民族文化融合的非物質文化成果。
梨花春傳統釀造技藝採取中溫制曲，堆積增香，地缸發酵，慢火蒸餾，分級貯藏，精巧勾兌等獨樹一幟的工藝，許多工序的操作經驗都是憑藉釀酒師傅輩輩口傳身授的經驗積累而形成，至今一些關鍵的工序仍需手工勞作。其中凝聚了近千年來釀酒師的智慧和才能，是寶貴的文化遺產。作為這一文化遺產的傳承人，山西梨花春釀酒集團有限公司責無旁貸地要對這一非物質文化遺產進行保護，使之為華夏文明添光。