原料
土鴨1/4隻、蘿蔔1隻、桔皮少許。
鹽3克、料酒5克、姜3片、胡椒粉適量。
操作
1、鴨肉斬件，鍋燒熱，倒入鴨子用中火翻炒至無血水。
2、倒入料酒，加薑片，炒香。
3、加入清水，開大火，加鹽把鴨湯燒至呈奶白色，約需要10分鐘，撇去浮沫。
4、把蘿蔔去皮切成絲備用。
5、把煮至奶白色的鴨湯移至砂鍋中，加入胡椒粉，開小火慢燉1小時。
6、加入蘿蔔絲和桔皮絲，再煮10分鐘即可。
貼士
1、想要鴨子味道足，也可以炒之前加些鹽和生抽醃製10分鐘。
2、鴨子燉湯會比較腥，在燉湯之前先入鍋炒一炒，去血水炒乾腥味就會降低了，而且炒過的鴨子熬出來的鴨湯會比較濃白。
3、蘿蔔切絲，入鍋的時間不宜太久，太久的話，蘿蔔就不夠脆甜了。
4、南方過年的時候，一般都會買些桔子，圖大吉大利之意，桔皮入湯入菜都可以起到增香的作用，曬乾後保存時間更長，不過在用之前要把白色的薄膜去除乾淨，要不會有苦味。
