原料
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桑葉菜的原料為桑樹上的桑葉芽,又以南潯輯里村,國絲文化園的桑樹芽最為出眾,考慮到穿珠灣水的灌溉,其桑葉芽的微量元素比一般桑芽的要高出很多。桑(拉丁學名:Morus alba L.), 落葉喬木或灌木,高可達15米。樹體富含乳漿,樹皮黃褐色。葉卵形至廣卵形,葉端尖,葉基圓形或淺心臟形,邊緣有粗鋸齒,有時有不規則的分裂。葉面無毛,有光澤,葉背脈上有疏毛。
食用的由來
桑葉為桑樹的葉子,傳統的利用僅是桑葉用作單食性昆蟲----桑蠶的飼料,用途單一,隨著蠶業資源的研究、開發利用,桑葉在藥用、飼用和食用等方面得到了進一步的研究。1993年衛生部確定桑葉既是食品又是藥品。
初級的做法
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1.涼拌桑葉:選擇較幼嫩桑葉(去掉葉柄),洗淨,切絲,放入開水鍋內焯一下,用涼開水過涼,瀝乾水分,加入精鹽、味素、蒜泥、香油,拌勻即可食用。
2.桑葉菜餅:桑葉(去掉葉柄)洗淨,切成1cm見方的小塊,放入開水鍋內焯一下,與麵粉混合和面,烙餅,蘸蒜泥吃。
3.桑葉茶:將桑葉曬乾,經加工處理直接泡水代茶飲用或粉碎後包裝做成袋泡茶。
4.桑葉麵點:桑葉乾燥,粉碎,作為直接食品添加劑,以5%左右的比例添加到麵粉中,可烤制麵包及各種糕點,同時還可以製作桑葉饅頭、壓制桑葉麵條、包餃子等。不但顏色獨特、增加花樣品種,且具有營養和保健作用。
營養
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桑葉中含有豐富的營養物質和許多特有的天然活性物質。實驗表明,每100g乾桑葉中含有蛋白質15-30g、粗脂肪4-10g、粗纖維8-15g、粗灰分8-12g、維生素E30-40mg、維生素B1 0.5-0.8mg、維生素B2 0.8-1.5mg、維生素E 30-40mg、維生素B11 0.5-0.6mg、維生素B5 3-5mg、β-胡蘿蔔素2-3mg,同時,桑葉還含有許多天然活性物質,如黃酮類物質、v-氨基丁酸、1-脫氧野尻黴素等,除具有傳統的藥用價值外,還具有抗應激、抗衰老、增強機體耐力、降低血清膽固醇、調節腎上腺功能、降血脂、降血糖、抑制癌症等功能。國內外已成功地開發出桑葉茶、桑葉食品、桑葉保健品等產品。
菜式
1、香菇燒肉淋桑遠
做法:將豬展肉和老雞熬成的上湯,配上香菇、杞子、燒肉、桑葉一起熬15分鐘即可。
特點:桑葉屬於瘦物,飽含粗纖維,若是淨煮食,會增加桑葉的粗糙感。這道菜恰是取其精華去其糟粕,利用燒肉的油水滋潤了桑遠,使得桑葉吃起來既幼滑又有味。
2、桑葉流沙包
做法:這包子的餡料是由黃金醬、無糖麥片和揉碎的新鮮桑葉製成,不用擔心過於甜膩和危及血糖。
特點:奶黃流沙包遍布江南,可桑葉流沙包卻是首次嘗新。包子呈淡綠色,包面滿布軍綠色的小點,一尋究竟才發現這些小點其實是搓麵粉時所加的桑粉。包子餡一點也不霸道,反而蜻蜓點水般吊起甜味。
3、鮮桑葉杞子燉唐排
做法:將桑葉、杞子、蜜棗、肋排生燉3小時即可。
特點:這燉湯簡直是桑葉精華的萃取,將材料的所有原精華原汁原味地歸還於你。這可是疏散風熱、清肺、平肝、明目的極佳品。
4、桑遠蒸肉餅
做法:首先將馬蹄、五花腩肉、豬頸肉和自製豬肉滑手打至膠質黏綢狀,再參入新鮮桑葉軟,調味後隔水清蒸,原汁原味又具口感。

特點:將綠色營養都“噠”成一塊,讓人安心地把營養大口大口地吃進去。其實,這肉餅內里可是大有文章,你可不必擔心這道菜會有桑葉的臭青味,因為桑葉在煮食前用薑汁和少許酒劈除腥味和臭青味,吃起來只有肉香味和清甜味。
普及
(1)桑葉變身健康菜——浙江日報
(2)桑葉上餐桌 價格比肉貴——湖州晚報
(3)桑葉進飯店 桑椹當水果