桂香茶葉鵪鶉蛋

材料

普洱茶葉，陳品，桂花乾，鵪鶉蛋，鹽

做法

1.把蛋洗乾淨後，連同水、普洱茶葉放進電飯鍋里，插電煮至蛋熟。

2.蛋煮熟後逐粒把蛋殼壓裂，讓顏色和味道滲進去蛋肉裡面。

3.把蛋殼壓碎後，放桂花、陳皮和鹽進鍋，攪拌均勻。蓋上蓋子，插電再煮滾，煮滾後關電，放置2~3小時，顏色和味道便可滲入蛋內形成花紋。

小訣竅

要蛋白裡面入色，有像中國那種著名的壁裂青瓷那樣的紋路，關鍵是蛋殼要壓得碎，在茶料中浸泡的時間長。做茶葉蛋的茶葉推薦用普洱，因為普洱的顏色夠濃，用一小撮已經可以煮出很濃的茶色，至於桂花和陳皮，只是個人愛好增加香味而已，也可以放些甘草增加味道的層次。蛋不用一直煮著，第三步煮滾後便可關火浸泡，不然浪費火電，雞蛋也老得不行了！

蛋白和蛋殼裡面都吸收了茶葉的顏色，像裂紋青瓷那樣美麗，鹽味也適合。

桂花和陳皮的香味中和了普洱茶的氣味，吃一個齒頰留香！