中秋過後，桂陽人幾乎家家戶戶都要醃製豆豉辣子。用上等五爪辣，選淨、晾乾、伴以豆豉、生薑置於缸內，加少許生茶油蓋面，過上幾天食用，辣中帶甜、甜中帶香，成為下酒、送飯、喝粥的上等菜。還有將辣椒磨漿，再伴以豬肉、豬油渣置缸內，醃製成辣漿肉；有的則將辣椒醬或辣椒粉與魚攪攔置缸內，醃成辣醬魚，又是另一番味道。
辣椒的營養價值很高，含有豐富的胡蘿蔔素和維生素，維生素C的含量之多是其它的蔬菜所不及的。它所含特殊辣味的辣椒素和揮髮油，具有溫中散寒、除濕殺蟲、刺激腸胃、增進食慾的藥用功效。
桂陽栽培辣椒的歷史很長，品種繁多，尤以南鄉的最佳。南鄉的太和、方元、燕塘一帶，土壤肥活，排水良好，最宜辣椒培植生長。荷葉辣、燈籠辣，個大肉肥爽脆。作蔬菜鮮食最宜，五爪辣、朝天辣、牛角辣，個長仔多，辣味濃烈而帶芳香。其中，太和鄉沙坪村竹子窩一帶的小羊角辣最負盛名，果實鮮紅，形似羊角，著果較早，香氣特濃。加工成醃辣子、辣子乾、辣子粉、辣子醬，實為山珍。提起竹子窩的辣子，還有一段傳說。明正德皇帝遍游天下之時，身感風寒，頭痛鼻塞，行至竹子窩，忽聞一股辛辣的香氣撲面而來，正德一連幾個噴嚏，頓覺鼻息暢通，神清氣爽，派員察看，才知是路旁辣子地里散發的辣香氣，治好了他的傷風感冒。從此，竹子窩的辣子便被列為貢品，名聲大振。
桂陽辣子近年來，桂陽辣椒的種植面積有較大增加，農業部門引進良種辣椒後，產量更是大幅度提高。
