桂花票子羹

選料：栗子２５０克，紅棗５０克。 調料：糖桂花０．３匙，白糖１５０克，４０°水生粉２匙。 特點：花香襲人，酥糯甜蜜。

選料：栗子２５０克，紅棗５０克。
調料：糖桂花０．３匙，白糖１５０克，４０°水生粉２匙。
製法：１．將栗子橫斬一刀至栗子肉的３４深，放入冷水鍋中煮A至栗肉漲出殼，即趁熱剝殼，並剝去殼膜，然後上籠蒸酥。出籠略涼後，切成小豆粒。將紅棗用水泡軟後，將棗核去除。
２．淨鍋內加清水４００克，燒沸後加白糖、栗肉、紅棗，再燒沸後，轉用小火煮６～７分鐘，加桂花，下水生粉，用勺推勻，使糖水成為玻璃狀透明的薄芡，盛入碗中即成。
特點：花香襲人，酥糯甜蜜。
關鍵：斬栗殼要橫著殼上纖維方向，才能使栗肉容易被剝出。