原料：
牛腱2000克、果醬3湯匙（45克）、桂花陳酒300ml、蔥段4個、薑片4片、花椒1茶匙、八角1顆。
調料：
生抽2湯匙（30ml）、老抽1湯匙（15ml)、料酒2湯匙（30ml）、鹽1湯匙（15克）。
香料包：
八角1顆、香葉1片、花椒1茶匙、小茴香1茶匙、桂皮1塊。
做法：
1、牛肉用清水洗淨，泡出血水。
2、鍋中加滿清水，放入蔥段、薑片、香葉、花椒、八角和料酒。
3、把整塊牛肉放入清水中，開火加熱，燒開後撇去浮沫。
4、燉煮期間，不要蓋蓋子，讓酒和熱氣帶著腥味揮發掉，燉煮30分鐘後撈出控乾備用。
5、鍋洗淨擦乾，加熱倒入少許底油，放入蔥段和薑片。
6、再放入白水煮過的牛腱子肉。
7、家裡果醬太多，用來燉肉比較容易消耗掉。還有一瓶桂花陳酒，入菜用的。
8、把桂花陳酒倒在牛肉鍋中。
9、放入老抽和生抽。
10、再放入3大勺果醬，果醬中有甜味，所以不用再放冰糖了。
11、把香料包的香料混合，放入調料袋中。
12、把調料袋放入鍋內。
13、加滿熱水微微沒過牛肉為佳。
14、開鍋後蓋上鍋蓋小火燉煮約2個小時。
15、2個小時候放入鹽調味，再蓋上蓋子燉煮1個小時。
16、待牛肉軟爛，大火收汁即可取出晾涼後切片食用。
