原料介紹
低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。 如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉（見下）而成。 低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以
主料
低筋麵粉蛋白
輔料
核桃杏仁片
葡萄乾
調料
糖粉 無鹽奶油
淡奶油
鹽
細砂糖
詳細步驟
1、將低筋麵粉和糖分篩入盆中
2、再加入室溫融化的無鹽黃油、淡奶油和鹽攪拌均勻。
3、用手把粉搓揉成團。
4、將麵團移至工作檯，用刮刀整成四方形並弄平表面，用保鮮膜包好，送冰櫃冷藏20分鐘。
5、在撻模內刷上薄薄的一層融化的無鹽黃油。（這黃油是另外取少許隔熱融化的喔）
6、取出麵團分成兩等分，用擀麵杖擀成約0.5裡面厚的麵皮。即成撻皮。
7、用不鏽鋼壓膜壓出圓形
8、將撻皮壓入模具，注意厚薄要均勻。
9、將蛋白與細砂糖混合攪拌至呈粗泡沫狀，加入全脂奶粉攪拌均勻。（奶粉是為了增加口感，沒有也可以不用）
10、將核桃仁稍為切碎，與杏仁片、葡萄乾一起倒入蛋白糊中攪拌均勻。即成核桃杏仁餡。
用小勺小心的將核桃杏仁餡盛入鋪有撻皮的模具內。
11、烤箱預熱130度，中層35分鐘。取出後用牙籤插入核桃杏仁撻，如無粘黏即為完成;若有粘黏烤箱調至150度，10分鐘，並觀察。
