用料
| 材料 | 用量 |
| 塔皮 | |
| 黃油 | 50g |
| 糖粉 | 40g |
| 蛋黃 | 1個 |
| 牛奶 | 15-20g(酌情增減) |
| 香草精 | 1tsp |
| 低粉 | 120g |
| 杏仁粉 | 20g |
| 鹽 | 少許 |
| 餡料 | |
| 黃油 | 55g |
| 杏仁粉 | 55g |
| 細砂糖 | 45g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 熟栗子(打成泥) | 80g |
| 熟栗子(裝飾) | 適量 |
| 糖酒(我用的君度 沒有省略) |
做法
| 1. 把派皮的材料 按照曲奇餅乾的做法來做 黃油加糖粉打發 依次加入蛋黃 牛奶 香草精 鹽 打發好後 再加入低粉和杏仁粉 揉成麵團冷藏數小時鬆弛 |
| 2. 派皮鬆弛的後取出 擀成薄片 可以上下墊上油紙防粘 薄一點好熟也更好吃 然後入模 這個兩可以做兩個15厘米的模具 我用的18厘米和9厘米 塔皮鋪好後 用叉子壓孔防止烤的過程中鼓起 |
| 3. 餡料也是按照打發黃油加糖 蛋 糖酒 杏仁粉的步驟 唯一要注意的就是 要把熟栗子達成泥混入 我用的是糖炒栗子偏乾 適當加水煮一煮再打成泥 如果是自己買的生栗子 用糖水煮熟更好打成泥 (或者實在覺得麻煩 直接把整個熟栗子加入也可以 但是口感味道要差很多) 混合好後 倒入派皮上磨平 加入整顆的栗子做裝飾 |
| 4. 烤箱預熱170-180度 中層烤30分鐘後 換到中下層烤 10-15 分鐘這樣是為了底部派皮更乾更酥 如果覺得時間到了派皮還是偏軟 可在入爐烘烤幾分鐘 |
| 5. 出爐時 趁熱很好吃 涼後皮會回軟 再吃時加熱幾分鐘就可以了 |
