柳橙瑞士卷

材料

蛋白	170g
蛋黃	85g
塔塔粉	0.5g
細砂糖1	20g
細砂糖2	85g
鹽	1g
沙拉油	40g
水	250g
低筋麵粉	85g
發粉	2g
柳橙汁	40g
柳橙	2顆
奶油醬	150g
杏仁片	適量

作法

1	柳橙洗淨後切約0.2cm的薄片，放入糖水（細砂糖120g、水250g混合）中煮至透，再取出瀝乾水分備用。
2	蛋黃與細砂糖1、鹽先拌勻，再放入沙拉油、柳橙汁及過篩後的低筋麵粉、發粉一起拌勻，成蛋黃麵糊。
3	蛋白先與塔塔粉攪拌至發泡，再分次放入細砂糖2一起打至乾性發泡，成蛋白麵糊。
4	先取部分作法3蛋白麵糊加入作法2的蛋黃麵糊中拌勻後，將剩餘蛋白麵糊加入拌勻，即成蛋糕體麵糊。
5	取烤盤，底層先鋪上一層白報紙，先均勻擺上作法1的柳橙薄片，再將作法4的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
6	取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，另一面抹上奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀（勿切斷） ，再用桿面棍與白報紙一起捲起。
7	將作好的柳橙瑞士卷表面均勻塗抹上奶油醬、撒上適量杏仁片裝飾即可！