菜系：
甜品點心
原料：
主料：雞蛋黃85克 小麥麵粉85克 雞蛋清170克
輔料：泡打粉2克 塔塔粉1克 杏仁30克 橙子100克
調料：白砂糖225克 鹽1克 色拉油40克 柳橙汁40克
製作：
1. 柳橙洗淨後切約0.2厘米的薄片，放入糖水（細砂糖120克、水250克）中煮至透，再取出瀝乾水分備用；
2. 蛋黃與細砂糖（20克）、鹽先拌勻；
3. 再放入色拉油、柳橙汁及過篩後的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻，成蛋黃麵糊；蛋白先與塔塔粉攪拌至發泡；
4. 再分次放入細砂糖一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊； 先取蛋白麵糊加入蛋黃麵糊中拌勻；
5 將剩餘蛋白麵糊加入拌勻，即成蛋糕體麵糊；取烤盤，底層先鋪上一層蛋糕紙，先均勻擺上柳橙薄片；
6. 再將蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘； 取出烤好的蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，撕掉底部蛋糕紙後以較漂亮的一面朝下；
7. 另一面抹上奶油醬，於開頭部分約2厘米處淺切一刀鋒（勿切斷)，再用擀麵杖將其與蛋糕紙一起捲起；
8. 將做好的柳橙蛋糕卷表面均勻塗抹上奶油醬，撒上適量杏仁片裝飾即可。
製作提示
1奶油醬原料：無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克1. 先將糖粉過篩備用；
2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現白色發泡狀即可。
