果蔬中真菌毒素
作者：薛華麗 主編 宗元元、王蒙、王軍節 副主編
出版日期：2018年10月
書號：978-7-122-31880-0
開本：1/16
裝幀：平
版次：1版1次
頁數：203頁
內容簡介
《果蔬中真菌毒素》共分十二章，比較系統地介紹了果蔬采後病害發生原理、果蔬中真菌毒素的產生及對人類健康的危害，針對果蔬和果蔬製品質量安全問題，結合國內外科研進展和實際工作成果，從專業的角度系統介紹了果蔬中棒麴黴素、赭麴黴素、交鏈孢毒素、單端孢霉烯族毒素、黃麴黴毒素等真菌毒素的產生規律以及果蔬各種真菌病害的消減和脫除方法、檢測方法和限量標準，並給出果蔬中幾種重要真菌毒素的檢測技術的案例分析。
《果蔬中真菌毒素》可供食品科學、食品質量與安全相關專業的高等學校、培訓機構和科研人員作為參考。可供農產品安全與檢測、出入境檢驗檢疫、產品質量監督檢驗政府實驗室和第三方實驗室技術人員參考與使用，也可供果蔬生產、採收和儲運行業技術人員參考。
第一章果蔬采後病害與真菌毒素/1
第一節果蔬采後病害發生原理/2
第二節真菌毒素在采後病害發生中的作用/3
一、鏈格孢菌毒素的定植及致病作用/4
二、棒麴黴素的生物學作用/4
三、其它真菌毒素的生物學作用/5
第三節果蔬中主要產毒的致病真菌及其毒素/5
一、寄主專化性毒素/5
二、非寄主專化性毒素/6
參考文獻/7
第二章果蔬中棒麴黴素/12
第一節果蔬中棒麴黴素的產生/13
一、棒麴黴素概況/13
二、棒麴黴素的產生及污染/13
第二節棒麴黴素的毒性及限量/16
一、棒麴黴素的毒性/16
二、棒麴黴素的限量標準/17
第三節棒麴黴素的合成及代謝/18
一、棒麴黴素的生物合成/18
二、影響棒麴黴素代謝產生的因素/20
參考文獻/20
第三章果蔬中赭麴黴素/25
第一節果蔬中赭麴黴素的產生/26
一、赭麴黴素的概況/26
二、赭麴黴素的產生和污染狀況/27
第二節赭麴黴素的毒性及限量/31
一、赭麴黴素的毒性/31
二、赭麴黴素的限量標準/32
第三節赭麴黴素的生物合成及代謝/33
參考文獻/34
第四章果蔬中交鏈孢毒素/38
第一節果蔬中交鏈孢毒素的產生/39
一、交鏈孢毒素概況/39
二、交鏈孢毒素的產生和污染狀況/40
第二節交鏈孢毒素的毒性及限量/44
一、交鏈孢毒素的毒性/44
二、交鏈孢毒素的限量標準/46
第三節交鏈孢毒素的生物合成及代謝/46
一、交鏈孢毒素的生物合成/46
二、影響交鏈孢毒素生物合成的外部因素/48
參考文獻/49
第五章果蔬中單端孢霉烯族毒素/53
第一節果蔬中單端孢霉烯族毒素的產生/54
一、單端孢霉烯族毒素概況/54
二、單端孢霉烯族毒素的產生與污染/56
第二節單端孢霉烯族毒素的毒性及限量/59
一、單端孢霉烯族毒素的毒性/59
二、單端孢霉烯族毒素的限量標準/61
第三節單端孢霉烯族毒素的合成及代謝/61
一、單端孢霉烯族毒素的生物合成與基因調控/61
二、影響單端孢霉烯族毒素合成的因素/63
參考文獻/66
第六章果蔬中黃麴黴毒素/70
第一節黃麴黴毒素的產生/71
一、黃麴黴毒素概況/71
二、黃麴黴毒素的產生及污染狀況/74
第二節黃麴黴毒素的毒性及限量/76
一、黃麴黴毒素的毒性及毒性機理/76
二、黃麴黴毒素的限量標準/78
第三節黃麴黴毒素的合成及代謝/80
一、黃麴黴毒素的生物合成/80
二、黃麴黴毒素在生物體內的代謝/81
參考文獻/83
第七章果蔬真菌病害的化學控制/87
第一節常見殺菌劑種類及果蔬中青黴病的化學控制/88
一、合成殺菌劑/89
二、其它類型殺菌劑/92
三、誘抗劑/93
四、植物源殺菌劑/97
五、其它/99
第二節葡萄及其產品中麴黴菌病害的化學控制/100
第三節水果和蔬菜中鏈格孢屬病原真菌的化學控制/103
一、合成殺菌劑/103
二、合成殺菌劑的替代品/104
參考文獻/104
第八章果蔬中產毒真菌及病害的物理控制/111
第一節熱處理對果蔬中產毒真菌及病害的控制/112
一、熱處理技術對果蔬病害的控制/112
二、熱處理與其它方法的結合/114
第二節電離輻射對果蔬中產毒真菌及病害的控制/116
一、電離輻射處理果蔬的安全性/116
二、電離輻射對病原真菌的抑制作用/116
三、電離輻射對果蔬病害及真菌毒素的控制/117
第三節紫外線照射對果蔬中產毒真菌及病害的控制/118
一、紫外線對病原真菌及其產毒的抑制作用/119
二、紫外線對果蔬病害的控制作用/119
三、紫外線照射的不良反應/120
四、其它物理方法對果蔬病原真菌的控制/121
參考文獻/121
第九章果蔬中產毒真菌及病害的生物控制/126
第一節生物防治在采後病害控制中的套用/127
一、采後病害的生物防治/127
二、毒素污染的生物控制/128
第二節生物防治的機理/130
一、 拮抗菌對產毒真菌的防治機理/130
二、拮抗菌對真菌產毒的控制/132
第三節生防菌的套用前景及存在的問題/133
一、發展前景/133
二、存在的問題/133
參考文獻/134
第十章果蔬中真菌毒素的削減與脫除/138
第一節果蔬中真菌毒素的物理降解/139
一、高溫加熱/139
二、輻照處理/139
三、吸附作用/142
第二節果蔬中真菌毒素的化學降解/143
第三節果蔬中真菌毒素的生物降解/144
一、棒麴黴素的生物降解/145
二、赭曲酶素A的生物脫除/145
三、黃麴黴毒素的生物降解/148
四、單端孢霉烯族毒素的生物脫毒/149
參考文獻/150
第十一章果蔬中真菌毒素的限量標準/155
第一節制定真菌毒素限量標準的影響因素/156
一、果蔬真菌毒素標準制定的影響因素/156
二、分析方法/161
三、貿易聯繫/164
第二節果蔬中真菌毒素的限量標準/166
一、棒麴黴素的限量標準/167
二、赭麴黴素A的限量標準/168
三、黃麴黴毒素的限量標準/169
四、單端孢霉烯族毒素的限量標準/171
參考文獻/172
第十二章果蔬中重要真菌毒素的檢測方法/175
第一節棒麴黴素的檢測/177
一、棒麴黴素的提取/177
二、棒麴黴素的檢測/177
第二節赭麴黴素A的檢測/179
一、赭麴黴素A的提取/180
二、赭麴黴素A的檢測/180
第三節交鏈孢毒素的檢測技術/184
一、交鏈孢毒素的提取與純化/184
二、交鏈孢毒素的檢測/185
第四節單端孢霉烯族毒素的檢測/189
一、單端孢霉烯族毒素的檢測/189
二、樣品的檢測/190
第五節黃麴黴毒素的檢測/194
一、黃麴黴毒素的提取與純化/194
二、黃麴黴毒素的檢測/194
參考文獻/200
