果臘
水果表面原本含有一層果臘，但由於人們近年來對環境的污染越來越嚴重，對果樹使用的農藥也越來越多，造成水果採摘下來後表面不但復蓋了水果原有的果臘還復蓋一層對人體有害的物質。比如說含農藥殘留物、含鉛、含硫、含其它有毒化學物質的粉塵，所以果商在將水果投入市場之前通常得先將水果表面的有毒物質清洗乾淨，這也是對消費者一種負責的態度。但清洗的同時也帶來一個問題，那就是把水果原有的果臘也一同給洗去了，我們知道果臘對水果的作用是抵禦病原（有毒物質、病菌、病毒等）進入水果內部和抵禦環境的變化給水果造成病害。把果臘洗去就相當於將一個人衣服拔光後暴露在變化多端環境裡，容易生病。所以果商就得注意給水果在加上一層“外衣”。當然這層外衣必須是對人體對環境無害的，要不然就失去了對水果清洗的意義。目前市場上所說的“果臘”就是指的人工果臘，非真正意義上的果臘。按原料來分可分為蟲膠蠟、棕櫚蠟和動物膠蠟。
目前市場上蔬果的現狀
目前在中國境內蔬果市場上的蔬菜水果，在原產地（農田）里幾乎沒有不用農藥的，出口到日本的蔬果就經常被人家檢出農藥超標，而且原產地大多都靠近城市，靠近城市就等於靠近污染源。在櫃檯上的蔬果普遍都是經過一些簡單處理就放進市場，人們在消費時都必須仔細的清洗和削皮。當然水果也有剝皮和不剝皮之分，荔枝類、橘子類、香蕉類就得剝皮，但大多是不需這樣做的，有時人們買過來後隨便擦一下就送入口中，想想，這是一種多么可怕的現象，有人會說有衛生監督部門呢，要是衛生部門真有這么可靠的話就不會出現三聚氰胺這么嚴重的問題。當然這么大的市場不能只靠政府的監管，要靠全社會的共同努力，尤其是果農、菜農和蔬果商更要有一種對國家對社會負責任的使命感。現在用量最多的是桔子類水果。
有毒化學物質
農藥按其成分來源分為：無機農藥、有機農藥和生物農藥。按防治對象分為：殺蟲劑、殺蟎劑、殺線蟲劑、殺菌劑、除草劑、殺鼠劑、植物生長調節劑、殺軟體動物劑。按其對人體毒害程度可分為：高毒農藥、中毒農藥、低毒農藥、微毒農藥和無毒農藥。按對植物的滲透性可分為：不可滲透性和可滲透性。這裡只介紹一部分，越是高毒不易分解的農藥對人體危害越大。
其它有毒物質重金屬，特別是含有汞、鎘、鉛、鉻等元素的化學物質具有顯著的生物毒性，它們進入人體後不易被降解和排除，最終在人體內積累，造成慢性中毒，它們和一些其它對人體有毒的物質隨著工業廢氣和廢水被排除後，通過空氣循環、水循環後對農作物的灌溉附著在蔬果上。隨著工業的不斷發展我國的環境污染也越來越嚴重，農作物接觸有毒物質的機會也越來越多。
蟲膠蠟
蟲膠蠟目前市場上的果臘大多是以蟲膠為原料製取的，故名思意以蟲膠為原料的果臘就叫做蟲膠蠟，蟲膠蠟的優點是無毒、無污染、塗過的蔬果光亮美觀、保鮮、易溶於水（人們在使用蔬果時容易清洗）。缺點是環境變化太激烈時會泛白（當然，不是造成蔬果本身的泛白，是果臘層自身是泛白，對食用沒任何影響）、光亮持久性不很高，這兩個缺點只是果臘自生的原因，對蔬果的食用性沒任何影響。在歐美國家，對光亮度和泛白問題的要求不是很高，在乎更多的是蟲膠果臘的優點，如果要求蟲膠果臘不泛白和亮度持久性更高就得加入一些特殊的化學物質，為了保持蔬果的自然屬性不建議使用這樣的果臘，因為那些化學物質不能保證對人體是健康的。當然普通的蟲膠果臘只要保存和運輸時方式得當是不太可能泛白的。光亮持久性：一般普通的蟲膠果臘使用後放個10天左右是沒問題的。註明：蟲膠本身不溶於水短經過特殊處理後可溶於水。
