松仁鴨蛋黃餡

鴨蛋黃600克，松仁100克，南豆腐200克，羅瘦五花肉餡200克。 鹽2克，味素8克，薑汁酒10克，麻油5克，清水50克。 1．黃上籠蒸1個小時左右取出，用刀拍碎後，放入容器內。

賣點

鴨蛋黃一般多用於南方點心調餡。此款餃子餡用鴨蛋黃入餡，入口醇香，口感沙中帶軟嫩，非常獨特。

原料

鴨蛋黃600克，松仁100克，南豆腐200克，羅瘦五花肉餡200克。

調料

鹽2克，味素8克，薑汁酒10克，麻油5克，清水50克。

製作

1．黃上籠蒸1個小時左右取出，用刀拍碎後，放入容器內。2．鍋上火，放入適量的色拉油，燒至四成熱時，把松仁炸至微黃色備用。
3．豆腐搗碎，用紗布過濾水分。
4．五花肉餡放入盆中，加入清水及調料調勻，加入豆腐蓉調勻後，再加入鴨蛋黃攪拌均勻，最後加入麻油調勻即可。

關鍵

由於鴨蛋黃口感有沙，為了避免此感覺，我在蛋黃中添加了豆腐，既能吸收鴨蛋黃中的油分，也能緩和鴨蛋黃的沙口感，還增加了細膩感。