東陽土雞介紹
東陽土雞，即東陽本地雞，有的叫草雞、柴雞。此雞身黃褐色，體形緊湊，羽毛光亮，毛孔細膩，濃淡總相宜。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美，由於其肉質鮮美、營養豐富、無公害污染，肉、蛋屬綠色食品，頗受人們青睞，價格不斷攀升。
生產周期
東陽土雞成熟期為三個月，一般飼養土雞最好的季節在四月份，氣候溫潤適宜。土雞放養三個月即可出售，成熟土雞的重量一般在四斤左右。土雞在成熟期後一個月在營養充足的條件下，東陽土雞才會開始產蛋，在不受驚嚇的情況下，能保證一天下一個蛋。
產業發展
由於“速成雞”事件的持續衝擊，近期國內雞肉市場處於持續動盪狀態，最突出的表現為白羽雞價格持續走低、土雞走俏市場。而這種市場格局的變化，也意味著白羽雞產業正面臨艱難的“寒冬”期，而土雞產業則藉此契機趁勢而上，迎來了產業發展的春天。
白羽雞作為目前最常見的肉雞產品，具有生長速度快、養殖成本低、供應量大的特點，深獲各大養殖戶、養殖企業和諸多著名洋快餐品牌的青睞，曾牢牢占據市場的大部分份額。然而隨著白羽雞養殖過程中諸多不規範環節的曝光，這一格局將被改變。
價格走勢昭示市場選擇
通過對白羽雞和土雞價格走勢的調查發現，白羽雞價格仍在持續走跌，從此前全國均價9.8元/公斤的高位，下挫至2012年12月21日的7元/公斤，下降了2.8元/公斤。而與之形成鮮明對比的是土雞價格的持續走高。土雞如今在市場上緊俏的態勢可見一斑。
此消彼長之下，凸顯的是市場選擇的變化，由需求量的增加所帶來的價格攀升，也符合市場的規律。而深入探討帶來這種變化的原因，其根源還是在於東陽土雞所擁有的純天然的營養價值。白羽雞速成內幕的曝光，讓消費者轉而追求更為營養、美味、讓人放心的傳統土雞。基於對“速成雞”的擔憂，消費者如今更願意購買天然、健康的土雞，而價格已經不再是消費者選擇時的第一要素。對於價格的上漲，消費者也有自己的看法。“我們買土雞，本意就不是圖便宜，主要是看重它營養價值高，現在天冷了，回去煲湯給老人小孩補一補。”一位東陽本地的消費者向記者表示。
消費者這種消費習慣的轉變，原因是多個層面的。業內人士透露，首先是消費水平的提高，決定了消費者越來越注重品質的生活;其次東陽土雞確實有著無可比擬的營養價值和口感;並且當下消費者對許多大規模生產的食品持觀望態度，更願意相信一些傳統工藝的食品，正是這幾個方面的合力，促成了當下正宗東陽土雞大受歡迎的現狀。
價值理念
“速成雞”事件的爆發，看似偶然，但其背後也有一定的必然性。隨著人們消費水平的不斷提高，如今消費者不再單純的以價格作為導向，而是更多的看重營養的價值。也正是價值理念的重塑，主導著當下和未來的市場走向。
土雞產業如今所迎來的“暖春”，不僅僅體現在土雞受到養殖戶的關注，還表現在一系列以土雞為主打的餐飲品牌的持續熱銷。
著名的老母雞熱銷也罷、以優質土雞為代表快餐連鎖熱銷也罷，這股持續至今的熱銷浪潮，只是市場的一個縮影。其背後所昭示的，是中國土雞產業所迎來的巨大發展契機。產業已經叩開了高速發展的大門，如何把握住這個機會，最根本的還是在於對價值理念的重塑，即從田園到餐桌，如何把每一份美味與營養忠實地呈現給消費者，這才是關鍵。
山坡竹林散養
東陽土雞散養點屬於山區，周圍無工礦化工企業，無大氣、水質、土壤污染，這種環境下生長的土雞比農家散養的土雞還要好。
土雞散養於竹林山坡上，山坡上植物茂盛，土雞在林間終日嬉戲吃食，享受到足夠的運動和日曬，這種土雞的抵抗力遠高於室內養殖的洋雞或者室內土雞，因此無需餵食抗生素也不會大批死亡。很多土雞蛋也都直接下在林間，撿拾土雞蛋的工作量也很大。
餵養方法
1.東陽土雞品種選擇無疑是東陽本地特色品種。
2.飼料很有講究，草雞必須是吃青草、蟲子、雜糧等“規範性飼料的”，吃配製複合飼料的絕對不行。飼養人員更不能對其進行“填鴨式”餵養。
3.必須在寬敞的養殖場草地上，讓草雞主動找食。空氣是對雞肉質量影響最大的因素，在壓抑環境下長大的雞不僅口感不好，對人體還會產生不良影響。
4.草雞之所以“雞味”濃，就是得益於運動。因為雞在運動的時候，肌肉可以得到充分生長和發育，肌間脂肪豐富，芳香性物質在脂肪中的比例增加，味道自然很香。
都說“無雞不成宴”，可見“雞”在東陽人飲食中占的重要地位。這些年,人們厭倦了少“雞味”的飼料雞、圈養雞，追求的是口感好、野味濃、營養價值高、無公害的正宗土雞。
營養價值
我們經常吃的雞肉大部分都是經過飼料飼養的雜交雞。
東陽土雞是散養的，所以土雞的飲用水是附近山泉的水，吃的食物是周圍的各種植物和小蟲子，所以東陽土雞的營養價值比較高。主要表現在：
1、相比我們飼養的肉雞，東陽土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，肉中含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養素，脂肪的含量比較低，對於我們人體的保健具有重要的價值，是我們中國人比較喜歡的肉類製品，屬於高蛋白的肉類。
2、東陽土雞中含有豐富的胺基酸，胺基酸對於人體具有非常重要的作用，他是構成我們人體體蛋白質並同生命活動有關的最基本的物質，是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位，是我們生命的基本物質,與人的生命活動存在著密切的關係。是我們人體中不可缺少的營養物質。土雞肉中的這些營養物質對於我們人體的生長發育具有非常重要的意義。
3、東陽土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質，我們在做土雞的時候就會發現土雞和我們在市場上買的雞在肉質上的差別，土雞可以作為滋補的食品，以前孕婦生產以後，用土雞來燉湯可以促進身體的恢復，人在患病以後的康復飲食中燉土雞湯也是很好的選擇，經常吃土雞能夠增強我們人體的體質，提高我們人體的免疫能力，東陽土雞的製作方法很多，可以用清燉、燒烤、風乾等各種製作方法，是真正的綠色無污染的肉類食物。
東陽土雞特色
1.肉質鮮甜美味，口感細膩有韌性，品質純正超，口味媲美野山雞。
2.毛色相當鮮艷，外觀尤其靚麗，雞冠亮紅且碩大，觀賞價值大。
3.由於是野生覓食草蟲，野生成長，其營養價值當然是相當的高。
4.吃的是五穀和小蟲子，都是天然、無污染的飼料，場放養90多天，脂肪幾乎很少，而相應的肉質精華得以體現。
5.是五穀雜糧、蟲子、青菜、牧草、樹葉……飲的是山泉水，聽的是音樂，任其在林間自由嬉戲，真正綠色、美味、營養食品。
專家提醒：孕婦和小孩選雞和雞蛋時，千萬注意。
飼養者為了自身利益，給雞餵人工合成激素，讓雞多下蛋，使得蛋中激素殘留超標，其結果是造成青少年性早熟等不良現象。此外，抗生素在雞蛋中殘留，使耐藥性的病原菌株數量顯著增加，被變異細菌感染患病後，治癒很困難，對人體具有潛在的危害性。
如果是吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”而產下的“鮮雞蛋”，不僅營養價值大打折扣，連基本的食品安全也無法保證。因此，專家提醒廣大消費者：選擇雞蛋要慎重，不要為圖便宜，而忽略了食品安全問題；市場上所謂的“鮮雞蛋”（白殼蛋）和散裝雞蛋並不安全，很有可能就是健康的“隱形殺手”。
適合人群
一般人群均可食用。
老人、病人、體弱者更宜食用。
感冒伴有頭痛，乏力， 發熱的人及內火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉，雞湯。肥胖症患者和患有熱毒癤腫之人忌食；高血壓病人和血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石症的人忌食．以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
營養價值
雞 100克食部含量
可食部分34%，水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿蔔素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。
營養分析
雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
做法指導
雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
東陽土雞煲
材料：東陽土雞1隻； 龍骨200克； 生薑片170克； 碎乾辣椒1克；蔥結50克。
做法：
1、取6個月的土雞宰殺煺毛，洗淨內臟；
2、再取陶缽一隻，放入五花肉、雞及米酒、薑片、醬油等調料，蓋好後用麵團密封；
3、然後將幾片碎瓦放在鐵鍋內，上面放上盛雞的陶缽，蓋上另一隻鐵鍋，用中火燉三四小時而成。
注意：
掌握燉雞的火候,時間過長會老。
特點：
味道鮮美，雞肉酥而爛，開筷前是整雞一隻，但輕輕觸動雞肉就會“四分五裂”。
土雞百合湯
土雞百合湯
材料：土雞1隻，水發百合50克，枸杞子10克。
調料：鹽、醪糟、啤酒、薑片、植物油、香蔥花各適量
做法：
土雞處理乾淨，切塊，加啤酒醃製10分鐘；水發百合洗淨；枸杞子洗淨。
鍋中倒入適量冷水，放入雞塊，燒沸後撈出，過一遍冷水，撈出瀝水。
炒鍋放植物油燒熱，下薑片煸香，放入雞塊翻炒3分鐘，沖入適量開水，加入醪糟，倒入沙鍋中燉45分鐘左右，放入百合、枸杞子再燉20分鐘，加鹽調味，撒上香蔥花即可。
1.土雞處理乾淨，切塊，加啤酒醃製10分鐘；水發百合洗淨；枸杞子洗淨。
2.鍋中倒入適量冷水，放入雞塊，燒沸後撈出，過一遍冷水，撈出瀝水。
3.炒鍋放植物油燒熱，下薑片煸香，放入雞塊翻炒3分鐘，沖入適量開水，加入醪糟，倒入沙鍋中燉45分鐘左右，放入百合、枸杞子再燉20分鐘，加鹽調味，撒上香蔥花即可。
雞塊用啤酒醃製，是為了去腥除膩，提鮮增香。
雜菌土雞煲
用料：土雞一隻，乾冬菇、茶樹菇、豬肚菇、白蘑 （各五朵），姜 一塊，蔥段，料酒 三勺，鹽 二勺
雞煲做法：
乾冬菇用溫水泡發，每朵中間切十字花刀，其餘各菌類均切片
土雞切塊，洗淨，焯去血水
將土雞塊與各菌類，姜塊，蔥段，料酒一起放入冷水中大火燒開後轉小火，煲約5小時，最後十分鐘加鹽，也可不加，品嘗湯汁的原味
1.乾冬菇用溫水泡發，每朵中間切十字花刀，其餘各菌類均切片
2.土雞切塊，洗淨，焯去血水
3.將土雞塊與各菌類，姜塊，蔥段，料酒一起放入冷水中大火燒開後轉小火，煲約5小時，最後十分鐘加鹽，也可不加，品嘗湯汁的原味
