原料
鯪魚肉（500克）、清水（100克）、味粉（10克）、雞蛋白（2隻）、精鹽（20克）、豬油（100克）製作方法
一、將新鮮的鯪魚去鱗開肚去腸，洗淨後取去脊骨，等肉冷後用鋒利的刀刮肉。二、選擇平面砧板將颳起的肉放在砧板面上，放清水100克，徐徐剁至魚肉浮起呈鏡面狀，即把上面最嫩滑的一層颳起，放在碟或碗上，繼續再剁再刮，刮至最後一層便不要了。
三、將剁爛的魚肉放在一隻深盤中，加清水100克，味粉10克，雞蛋白2隻，用水攪勻，放精鹽20克，打成魚膠，再加豬油100克調勻，用手搓成丸形，每隻約重20或25克，放進冷水鍋里，用文火浸熟（丸浮水面為度）。食時加雞湯時菜，便成上湯魚丸。另外，還可以用大蝦、鴨腎、本港（惠陽澳頭港口出產的魷魚，當地人簡稱本港，質量最好）、火腿等料切碎與魚膠撈勻，搓成魚丸，叫“百花魚丸”。附註：一、制魚丸時不可放菱粉，否則不滑不爽。二、制魚丸的清水要用江水，忌用帶來硫磺性的水。
