東台方糕
其中尤以東台地區的方糕製作最具代表性。
東台方糕歷史悠久，其傳統製作工藝數百年來幾乎從未改變。東台方糕實際上就是蘇中地區的年糕，但和全國各地的年糕製作方法，以及口感，還有外形出入較大。東台方糕主要由糯米粉加少許粳米粉蒸製而成，色白，蒸熟時柔軟細膩，放涼後較為堅硬。也有少數地區採用其他食材加入蒸製。東台方糕只在每年接近春節的時候才有大規模製作。過年的時候能夠吃上自家製作的方型年糕，寓意著人們的生活和工作來年會有所提高！
主要成分
東台方糕的主要成分是糯米粉，並根據食者對粘性大小的要求，加入一定粳米粉蒸製而成。口感糯而不粘，香而不膩。
製作工藝
東台方糕的製作過程並不複雜，但工藝要求頗高，需有一定經驗者才能製作。製作方糕的模具由4部分組成，皆為木質，分別是花樣板，格子組，平蓋板，以及打尺。最具代表性的就是農村地區蒸製方糕的模具，一套模具通常是幾十戶人家共用。這種模具比較大，且製作精良，花樣板上的雕刻也是相當精美，各種吉祥的花式和漢字都有。這種模具一次可蒸製一百塊方糕左右。而城市家庭蒸製方糕的模具規格通常就要小得多了。
第一步 準備好糯米粉和粳米粉。
第二步 根據對粘性的要求拌勻一定比例的糯米粉和粳米粉。
第三步 將事先洗淨磨具中的花樣板放平，且雕刻有各式花樣的一面朝上。
第四部 將格子組放在花樣板之上，每個格子對應好下面花樣板的每個花式。
第五步 將拌好的糯米粉倒入格子組中。
第六部 使格子組的每個格子裡充分填滿糯米粉，不可硬塞。
第七步 蓋上平蓋板。
第八步 此時需要用雙手將底部的花樣板，格子組，以及平蓋板一起握住。舉到空中，將模具上下顛倒過來，使原來由上到下的順序從平蓋板，格子組，花樣板變成現在的由上到下的花樣板，格子組，以及平蓋板。
第九步 用打尺由上往下輕敲花樣板，使花樣板與糯米粉的接觸面不沾。
第十步 輕輕掀起花樣板，此時可看到格子組中的每塊方糕頂部都有一幅漂亮的花紋，或者漢字。
第十一步 輕輕的將格子組往上抽出。此時需要十分小心，因為手哪怕只是稍稍抖了一下，就會毀壞剛剛所做的糯米粉堆成的方糕形狀。極有可能需要將上面所有的步驟重新來過喔。
第十二步 輕輕的端起平蓋板放入蒸籠中。
第十三步 等著出籠啦。
食用方法
動態方糕的吃法主要有以下幾種：
第一種 蒸熟後直接食用，或沾上白糖食用，口感極佳。
第二種 直接從冰櫃中取出冷凍的東台方糕，放入油鍋中煎炸，待表面金黃，撈出撒上少許白糖，即可食用。此種吃法外脆內糯，清香逼人。
第三種 放入水中或粥中煮熟了吃，也可加入別的食材一起煮。
飲食文化
東台方糕製作考究，口感極佳，歷史悠久，是每年過春節的必備食品。尤其是製作東台方糕的那天，全家總動員，蒸汽沸騰，熱鬧非凡，是蘇中地區人民一代代共同的美好記憶。
