東北農家飯

3、先倒入一半茄子塊,以大火炸5分鐘,炸至茄子變軟呈金黃色,撈起瀝乾油待用。 4、倒入剩下的茄子塊,炸至金黃色後,倒入青椒塊炒勻,一同撈起瀝乾油。 6、倒入土豆塊、茄子塊和青椒塊拌炒2分鐘,倒入生粉水勾芡收汁,便可出鍋。

東北農家飯主要有:地三鮮是東北家常菜的代表,是指新鮮下地的時蔬,如土豆、茄子和辣椒等。地三鮮的做法很簡單,即將土豆、茄子和辣椒切塊後,放入熱油中炸成金黃色,再一同炒制調味而成,成菜鮮香軟嫩,甘腴味美,適於下飯。
烹製材料(三人份)
材料:土豆(3隻)、茄子(2根)、青椒(2隻)、清雞湯(1杯)、蔥花(1湯匙)、蒜末(1湯匙)
調料:油(1碗)、淡醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)
1、土豆、茄子和青椒都切成滾刀塊;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
2、燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,倒入土豆塊大火炸5分鐘,炸至金黃色,撈起瀝乾油。
3、先倒入一半茄子塊,以大火炸5分鐘,炸至茄子變軟呈金黃色,撈起瀝乾油待用。
4、倒入剩下的茄子塊,炸至金黃色後,倒入青椒塊炒勻,一同撈起瀝乾油。
5、鍋內留少許油,爆香蔥花和蒜末,注入1杯清雞湯,加入2湯匙淡醬油、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻煮沸。
6、倒入土豆塊、茄子塊和青椒塊拌炒2分鐘,倒入生粉水勾芡收汁,便可出鍋。
地三鮮
廚神貼士
1、茄子極易吸油,因此炸茄子時,油量要多一些,油溫要高,期間不時翻炒,儘量讓其炸勻炸透。
2、土豆和茄子切成塊後,不宜再用清水沖洗,以免下鍋油炸時,土豆和茄子的水分會讓油花四濺,燙傷手部。
3、青椒塊炸久會變色,待茄子塊炸好後,倒入鍋內與茄子塊拌勻,便可盛起瀝乾油。
4、傳統地三鮮經油炸而成,油份較多,吃多容易膩;要讓成菜清爽不油膩,可以省卻油炸的步驟,將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。小雞燉蘑菇 主料:童子雞750克-1000克、蘑菇75克 (最好是東北的榛蘑)
調料:蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法:
1.將小仔雞洗淨,剁成小塊;
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗淨待用;
3.坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱後放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。
這個菜已經是東北名菜了 酸菜白肉血腸 原料:酸菜、豬血、五花肉、精鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、粉條各適量。
製作方法:①將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀,放入清水鍋中,佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等,煮熟後,切成薄片,其肉白肥嫩,故俗稱白肉。②取適量的新鮮豬血,佐以調料,用鮮湯拌勻後,用手將血餅攥碎灌於洗淨的豬腸內,煮至嫩老適度,即成血腸。出鍋後,解除兩端束繩,切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用。冷食時,將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時,將酸菜放入勺中煸炒,放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調料,燉15分鐘即成。

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