東北的山野菜資源十分豐富，不僅品種繁多，而且產量很高。因山野菜生長在山野林中，故沒有化肥的污染。她營養豐富，具有濃郁特有鮮味。山野菜不僅受國人的偏愛，在國外也極為暢銷。
有山野菜近80種，主要有蕨菜、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜、萎靈仙、梗匙芽、四葉菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的採摘期為五月中旬左右，蕨菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜、萎靈仙、梗匙芽、四葉菜等山野菜的採摘期為六月中旬左右，其它山野菜的採摘期為七、八、九三個月份。其中產量最多、銷量最大的是蕨菜。
