東北大餅子

早期的大餅子，並不是後來人們司空見慣的苞米麵大餅子，而是多用高粱面，亦稱“秫米麵”大餅子。 事先，要把高粱米用水泡過，上磨碾成粉面。而後，發好面，兌好鹼，再把鍋水燒開，就可以“貼”了。貼時要用雙手團團拍拍的把麵團弄成巴掌狀，隨著“啪”的一響，一個餅子便穩穩噹噹地粘在了鍋幫上。貼大餅子忌諱鍋涼，那樣會往水裡出溜。貼完大餅子要蓋上鍋蓋，繼續往灶膛里添柴燒火至熟。新出鍋的大餅子糧香撲鼻，又甜又宣。一般的情況下，貼大餅子時鍋底同時燉土豆和豆角，又叫“一鍋出”。特別是再加上大餅子底下那層脆生生的黃色糊嘎巴兒，更是醇香可口。

主料

玉米面300g 麵粉200g

輔料

油適量 小蘇打適量 酵母適量 白糖適量

製作步驟

1 1.取玉米面倒入盆中
2 2.玉米面用開水燙透,晾涼
3 3.加入小蘇打,用手抓勻抓散
4 4.酵母水
5 5.放入麵粉,攪拌均勻,倒入酵母水,混合後加入白糖,
6 6.揉成麵團
7 7.放置溫暖處發酵
8 8.平鍋內倒少許油,取適當發好的面,團成橢圓形,放進鍋內,放滿一鍋後蓋上蓋子煎一會兒
9 9.往鍋入倒入適當的熱水
10 10.蓋上鍋蓋,等水吸收沒了
11 11.餅子也熟了
12 12.香噴噴帶著焦嘎的大餅子就可以出鍋了