基本信息
作 者：張昭其 等編著
出 版 社：中國農業出版社
出版時間：2000-5-1
版 次：1頁 數：125字 數：88000印刷時間：2000-5-1開 本：紙 張：膠版紙印 次：I S B N：9787109062771包 裝：平裝
內容簡介
本書簡述了杧果貯藏、保鮮和加工的基本原理和方法，包括杧果的採收、處理、包裝、運輸和貯藏、催熟等保鮮技術，杧果乾、杧果蜜餞、杧果醬、杧果罐頭及杧果汁的加工方法以及杧果的綜合利用等內容。本書文字通俗易懂，實用性和可操作性強，可供廣大果農、果品經銷者、以及飲料廠、罐頭廠、食品廠的有關技術人員閱讀。
目錄
上篇
前言
一、采前因素對杧果保鮮的影響
（一）環境因素
（二）栽培技術
二、水果保鮮的基本原理
（一）呼吸作用與水果保鮮的關係
（二）乙烯的生理作用及其與水果成熟衰老的關係
（三）水果的蒸發失水
（四）控制水果後熟、衰老與腐爛的途徑
三、杧果的貯藏特性
四、杧果的貯藏病害
（一）生理病害
（二）侵染性病害
五、杧果的采後處理技術
（一）采前田間管理和病蟲害防治
（二）採收
（三）挑選和清洗
（四）防腐保鮮處理
（五）包裝
（六）預冷
六、杧果的運輸與貯藏
（一）杧果的運輸
（二）杧果貯藏
七、杧果的催熟技術
下篇 杧果加工
一、杧果加工的基本知識
（一）杧果的物理性質及營養成分
（二）杧果的化學成分與加工的關係
（三）杧果加工原理
（四）食品保藏方法
（五）食品生產的衛生
二、杧果乾制
（一）乾制原理
（二）杧果的加工技術
三、杧果糖制
（一）糖制原理
（二）杧果蜜餞加工技術
（三）杧果醬加工技術
四、杧果罐頭
……
