材料:
調料：蔥段15克，薑片10克，蒜頭15克，鹽10克，味素8克，客家土製醬汁香料（市場有售）100克，雞粉6克，花雕酒10克，色拉油20克，高湯1.5千克，紅椒片5克，香菜1克，老抽3克。
做法:
1、石螺洗淨後入清水中餓養一天，使其吐淨泥沙，用鉗子將石螺的尾部鉗掉；鵝肉切成1厘米厚、長6厘米、寬2厘米的大片。
2、鍋中加入清水，放入石螺大火煮2分鐘祛除腥味和粘液；鵝肉入沸水中大火汆1分鐘出淨血水撈出。
3、鵝肉用客家土製醬汁香料醃漬24小時;鍋中加入色拉油燒至六成熱，放入蔥段、薑片、蒜頭大火翻炒1分鐘出香，入黑鵝肉、石螺大火爆炒2分鐘加入花雕酒，添入高湯、鹽、雞粉，用小火火文45分鐘至入味成熟,加入味素、紅椒片、老抽,用大火收汁2分鐘至湯汁濃稠出鍋裝盤，用香菜點綴。
