春卷皮一包(20張左右)、韭黃一小把100克左右、鴨胸肉200克、杏鮑菇半個、雞蛋1個
調料：
鹽適量、澱粉一小匙、生抽適量、胡椒粉適量、香油幾滴、食用油300克
做法：
1、韭黃洗淨切成比較短的小段、杏鮑菇切成同樣長短的細條，鴨胸肉切絲待用。
2、鴨胸肉加適量鹽、澱粉、胡椒粉、拌勻，和韭黃、杏鮑菇一起拌勻，再加入雞蛋、香油、生抽，調勻即成春卷餡。
3、取一張春卷皮，將拌好的餡料夾少量鋪在春卷皮的一端，呈細長條狀，用留得較少的一面春卷皮包上餡料，卷一圈，再將兩邊疊起壓緊，包好整個春卷，用一點雞蛋液作為黏合劑封口。
4、鍋內放適量油，燒熱後，轉小火，將做好的春卷坯放入慢慢小火炸到金黃。夾出控油，略涼後即可食用。
5、可以根據自己的口味，用喜歡的辣醬、醬料作為蘸醬。
小提示：
1、餡料的原料搭配可以有很多種，韭黃是很經典的一種，也可以用薺菜加鴨肉或者豬肉。
2、餡要略少放一些，否則包起來太大，外觀也不好看。
3、春卷要用小火慢炸，才能炸得透而且外表金黃。
4、也可以將春卷餡拌好後炒到7分熟涼後再用來包春卷，這樣可以包好後冷凍起來，隨取隨炸，一次多做一些春卷坯，就隨時能能吃上春卷了。
