杏鮑菇韭黃鴨絲春卷

材料: 調料: 4、鍋內放適量油,燒熱後,轉小火,將做好的春卷坯放入慢慢小火炸到金黃。

材料:
春卷皮一包(20張左右)、韭黃一小把100克左右、鴨胸肉200克、杏鮑菇半個、雞蛋1個
調料:
鹽適量、澱粉一小匙、生抽適量、胡椒粉適量、香油幾滴、食用油300克
做法:
1、韭黃洗淨切成比較短的小段、杏鮑菇切成同樣長短的細條,鴨胸肉切絲待用。
2、鴨胸肉加適量鹽、澱粉、胡椒粉、拌勻,和韭黃、杏鮑菇一起拌勻,再加入雞蛋、香油、生抽,調勻即成春卷餡。
3、取一張春卷皮,將拌好的餡料夾少量鋪在春卷皮的一端,呈細長條狀,用留得較少的一面春卷皮包上餡料,卷一圈,再將兩邊疊起壓緊,包好整個春卷,用一點雞蛋液作為黏合劑封口。
4、鍋內放適量油,燒熱後,轉小火,將做好的春卷坯放入慢慢小火炸到金黃。夾出控油,略涼後即可食用。
5、可以根據自己的口味,用喜歡的辣醬、醬料作為蘸醬。
小提示:
1、餡料的原料搭配可以有很多種,韭黃是很經典的一種,也可以用薺菜加鴨肉或者豬肉。
2、餡要略少放一些,否則包起來太大,外觀也不好看。
3、春卷要用小火慢炸,才能炸得透而且外表金黃。
4、也可以將春卷餡拌好後炒到7分熟涼後再用來包春卷,這樣可以包好後冷凍起來,隨取隨炸,一次多做一些春卷坯,就隨時能能吃上春卷了。

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