李燦鵬

李燦鵬（Can-Peng Li），男，白族，1974年12月生，博士、教授，雲南大學化學科學與工程學院食品科學與工程專業學科帶頭人。留學日本8年，主要從事功能食品的研究工作。曾於1999年12月-2005年3月留學日本國立鹿兒島大學，師從日本食品化學專家青木孝良教授，並於2002年和2005年分別在該大學獲得碩士和博士學位。在學期間曾獲“日本文部省獎學金”、“米盛獎學金”、“鹿兒島縣獎學金”。期間，作為主要完成人參與該課題組由日本文部科學省資助的“食品蛋白質的高度利用”等項目的研究。

取得博士學位後，於2005年4月-2006年10月分別在鹿兒島大學和京都PharmaFoods International Co., Ltd公司從事功能食品的研究和開發工作。期間，參與公司 “免疫乳的生理功能研究”、“蛋黃肽促進骨健康的機理研究” 等項目的研究，並主持“發酵米糠中糖類的高度利用”等項目。2006年10月作為食品科學的學科帶頭人被引進到雲南大學工作，並破格晉升為教授。　
在學術技術方面，1）開發出一種新的食品蛋白的磷酸化改性方法，並對該磷酸化方法的反應機理、磷酸化改善食品蛋白加工特性和生理功能特性的機理、磷酸化對食品蛋白結構的影、磷酸化位點的確定等方面做了較為系統的研究，開闢了食品蛋白的修飾的新領域，同時為食品蛋白的高度利用提供了可靠的科學依據，被認為是“目前為止最好的食品蛋白的磷酸化方法之一”；2）在乳品研究方面，成功地解析了水牛，山羊，驢，氂牛，豬等動物乳中酪蛋白-磷酸鈣膠粒結構的特點。到目前為止,這一系列的研究已經在J. Agric. Food Chem.；Food Chem.; J. Dairy Sci.; J. Food Sci.; LWT-Food Sci. & Technol. ; Milchwissenschaft (Milk Sci. Int.)等國際刊物上發表了論文20餘篇（SCI20篇, EI1篇），論文總影響因子超過30，引用次數超過80次。成果被他人在高水平刊物（J. Agric. Food Chem.；Food biophysics; BMC Genomics; BMC bioinformatics ）引用多次。並申請了4項中國發明專利。
現為美國化學學會雜誌J. Agric. Food Chem., Afri. J. Food Sci. 和《食品科學》等雜誌審稿人。
主要業績如下：
1、科研項目：
主持的項目：
[1] 國家自然科學基金“基於硒酸化的蛋清蛋白功能特性改善及其機理研究”（31160334）
[2] 雲南省自然科學基金 “螺鏇藻蛋白和多糖的磷酸化及多功能化研究”.( 2007C155M);
[3] 雲南省教育廳基礎科學研究基金重大專項項目“魔芋葡甘聚糖的硒酸化及其抗癌、抗氧化研究”.
(ZD2009002);
[4] 雲南省科技創新強省計畫項目“雲南天然橡膠產業提升關鍵技術集成與套用子課題”.
(2009AB001)。
[5] 國家科技支撐計畫項目“雲南天然橡膠產業關鍵技術研究與集成示範”子課題“低蛋白濃縮膠乳生產關鍵技術
集成與產業化開發”（2011BAD30B00）
[6] 雲南省社會發展科技計畫項目“鴉片類、苯丙胺類毒品標準品提純及定量分析方法研究”
（2009CA031-5）。
參與的項目：
[1] 雲南省科技廳省院、省校合作項目“雲南農墾大渡崗有機普洱茶新產品開發”(2007AD012)。
2、發表論文：
[1] Li, C. P.; Salvador, A. S.; Ibrahim H. R.; Sugimoto, Y. and AOKI, T. Phosphorylation of egg white proteins by dry-heating in the presence of phosphate. J. Agric. Food Chem. 2003, 51, 6808- 6815.
[2] Li, C. P.; Ibrahim H. R.; Sugimoto, Y.; Hatta, H. and Aoki, T. Improvement of functional properties of egg white protein through phosphorylation by dry-heating in the presence of pyrophosphate.J. Agric. Food Chem. 2004, 52, 5752-5758.
[3] Li, C. P.; Enomoto, H.; Ohki, S.; Ohtomo, H. and Aoki, T. Improvement of functional properties of whey protein isolate through glycation and phosphorylation by dry-heating. J. Dairy Sci. 2005, 88, 4137-4145.
[4] Li, C. P.; Hayashi, Y.; Shinohara, H.; Ibrahim, H. R.; Sugimoto, Y.; Kurawaki, J.; Matsudomi, N. and Aoki, T. Phosphorylation of ovalbumin by dry-heating in the presence of pyrophosphate: effect on protein structure and some properties. J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 4962-4967.
[5] Li, C. P.; Akasaki, E.; Zhao, Y. and Aoki, T. Micellar calcium phosphate-cross-linkage in yak casein
micelles. Milchwissenschaft 2006, 61, 288-292.
[6] 李燦鵬； 林葉子；榎元廣文；八田一；青木孝良. リン酸塩存在下での乾燥加熱による食品
タンパク質のリン酸化．多機能化. New Food Industry 2006, 48, 29-36.
[7] Umeda, T.; Li, C. P. and Aoki, T. Formation of micelle and micellar calcium phosphate-cross linkage in artificial porcine casein micelles.Milchwissenschaft 2005, 60, 372-375.
[8] Umeda, T.; Li, C. P. and Aoki, T. Micellar calcium phosphate-cross-linkage in ovine casein micelles. Milk Sci. 2005, 54, 63-68.
[9] Enomoto, H.; Li, C. P. ; Morizane, K.; Ibrahim H. R.; Sugimoto, Y.; Ohki, S.; Ohtomo, H. and Aoki, T.
Glycation and phosphorylation of b-lactoglobumin by dry-heating：effect on protein structure and some properties. J. Agric. Food Chem. 2007, 55, 2392-2398.
[10] Enomoto, H.; Li, C. P. ; Morizane, K.; Ibrahim, H.R.; Sugimoto, Y.; Ohki, S.; Ohtomo, H. and Aoki, T. Improvement of functional properties of bovine serum albumin through phosphorylation by dry-heating in the presence of pyrophosphate.J. Food Sci. 2008, 73, C84-C91.
[11] Hayashi, Y.; Li, C. P. ; Enomoto, H.; Ibrahim, H. R.; Sugimoto, Y. and Aoki, T. Improvement of functional properties of ovotransferrin by phosphorylation through dry-heating in the presence of
pyrophosphate.Asian-Aust. J. anim. Sci. 2008, 21, 596-602
[12] Li , C. P.*; Hayashi, Y.; Enomoto, H; Hu , F.; Sawano, Y.; Tanokura, M. and Aoki, T. Phosphorylation of proteins by dry-heating in the presence of pyrophosphate and some characteristics of introduced phosphate groups.Food Chem., 2009, 114, 1036-1041.
[13] Enomoto, H.; Nagae, S.; Hayashi, Y.; Li C. P. ; Ibrahim, H. R.; Sugimoto, Y. Aoki T. Improvement of functional properties of egg white protein through glycation and phosphorylation by dry-heating. Asian-Aust. J. Anim. Sci. 2009, 22, 591-597.
[14] Hayashi, Y.; Nagano, S.; Enomoto, H; Li C. P.; Sugimoto, Y.; Ibrahim, H. R.; Hatta, H.; Takeda, C. and Aoki T. Improvement of foaming property of egg white protein by phosphorylation through dry-heating in the presence of pyrophosphate. J. Food Sci. 2009, 74, C68-C72.
[15] Li, C. P.*; Peng, J. L.; Ke, H. F.; Chen, D. Y.; Zhu, G. H.; Ou, L. C.; Miao, Y. W. Micellar calcium phosphate-cross-linkage in buffalo casein micelles. Milchwissenschaft 2010, 65, 41-43.
[16] 李燦鵬*；陳德義；趙逸雲；青木孝良. 食品蛋白質磷酸化改性的研究進展 [J]. 食品科學, 2009, 30, 252-255.
[17] Li, C. P.*; Peng, J. L.; Zhu, G. H.; H. Zhao and C. Li. Micellar calcium phosphate-cross-linkage in donkey casein micelles. Milchwissenschaft 2010, 65, 274-276.
[18] Li, C. P.*; Peng, J. L.; Li C.; Ou L. C. Formation of micelles and micellar calcium phosphate-cross-linkage in artificial buffalo casein micelles.Milchwissenschaft 2010, 65, 432-461.　
[19] Enomoto, H.; Hayashi, Y.;Li, C. P.; Ohki, S.; Ohtomo, H.; Shiokawa, M.; Aoki, T. Glycation and
phosphorylation of alpha-lactalbumin by dry heating: effect on protein structure and physiological
functions.J. Dairy Sci. 2009, 92, 3057-68.
[20] 陳明勇，彭劍林，李燦鵬*. 雙團棘胸蛙(Paa yunnanensis)肌肉營養成分分析與評價. 雲南大學學報，2010, 32, 114-117.
[21] Li, C. P.*; Chen, D.; Peng, J.; Enomoto, H.; Hayashi, Y.; Li, C.; Ou, L.; Aoki, T. Improvement of functional properties of whey soy protein by phosphorylation by dry-heating in the presence of pyrophosphate. LWT-Food Sci. & Technol. 2010, 43，919-925.
[22] Enomoto, H.; Ishimaru, T.; Li, C. P.; Hayashi, Y.; Matsudomi, N.; Aoki, T. Phosphorylation of ovalbumin by dry-heating in the presence of pyrophosphate: Effect of carbohydrate chain on the phosphorylation level and heat stability.Food Chem., 2010, 122, 526-532.
[23] Li, C. P.*; Enomoto, H.; Hayashi, Y.; Zhao, H.*; Aoki, T. Recent advances in phosphorylation of food protein.LWT-Food Sci. & Technol. 2010, 43, 1295-1300.
[24] Wang, G.; Zhu, G.; Fu, G.; Shi, Z.; Cheng, W.; Sha, M.; Peng, F.; Liu, Y.; Li, C. P.* Electrochemistry behaviors and analysis of tetracycline at ionic liquid-single wall carbon nanotube modified galssy carbon elcetrode. CMBB, 2010, VII, 82-88.
[25] 成偉華，付國平，沙勐，趙改紅，李燦鵬*. 生物大分子的硫酸化修飾及其生物活性的研究進展. 天然產物研究與開發 2011 (已接收)
[26] Huang, R., Li, C. P*., Chen, D., Zhao, G., Cheng, W., Zhang, Y. Zhao, H.* Preparation of phosphorylated starch by dry-heating in the presence of pyrophosphate and its calcium-phosphate solubilizing ability.J. Food Sci. & Technol. 2011 (in press)
3、申請專利：
[1] 李燦鵬、曾祥慧、趙 卉、朱光輝、李聰、歐靈澄。 一種硒酸化多糖的新製備方法. 中國專
利，公開號：CN 101597340A.
[2] 李燦鵬、沙 勐、趙 卉、成偉華，朱光輝。一種硒酸化食品蛋白的新製備方法.
中國專利，申請號：200910218245.0.
[3] 李燦鵬、成偉華，趙 卉、張媛圓。一種硫酸化絲素蛋白的新製備方法. 中國專利，
申請號：200910218244.6.
[4] 李燦鵬、趙 卉、趙改紅、成偉華、張媛圓。一種硫酸化殼聚糖的新製備方法. 中國專利，申
請號：201010133255.7.
4、其他
[1] 2010年11月，入選“雲南省第十三批中青年學術與技術帶頭人後備人選”
[2] 2010年12月，入選“昆明市第八批中青年學術與技術帶頭人後備人選”
[3] 2010年12月，入選“雲南大學第三批中青年骨幹教師培養計畫”
[4] 2011年5月，入選Who’s Who In Medicine And Healthcare，2011-2012 Edition.（美國醫學衛生保健世界名人傳記，2011-2012版）
[5] 食品化學網路課程，獲得2010年雲南省優秀多媒體教育軟體大賽高等教育二等獎 （排名第4）