基本信息
作 者： 路軍，蘇剛波 編
出 版 社： 廣東經濟出版社
ISBN： 9787806778456
出版時間： 2004-10-01
版 次： 1
頁 數： 340
裝 幀： 平裝
開 本： 16開
所屬分類： 圖書>旅遊>旅遊理論與實務
內容簡介
《服務員職業技能訓練課程：酒店服務員培訓與管理》從餐廳服務員的職業素質、形象設計、語言表達到基本操作技能和服務規範，從最基本的酒水知識到多方面的服務實戰操作，以整個服務流程貫穿全書，深入淺出地介紹了具有國際水平的標準服務技術和經驗。不僅適合大中小型餐廳、酒樓和飯館進行業務培訓使用，同時也可供各類餐廳服務人員自我訓練與進修參考。
圖書目錄
第一章 做一名優秀餐廳服務員
1.服務觀念
2.職業道德
3.專業素質
4.從業能力
5.儀容儀表
第二章 餐廳服務員的基本技能培訓
1.如何做好端托
2.如何做好擺桌
3.如何摺疊餐巾
4.如何做好插花
5.如何做好點菜
6.如何做好上菜
7.如何做好分菜
8.如何做好斟酒
9.如何上香巾和上茶
10.如何撤盤和更換餐具
11.如何做好翻桌
第三章 餐廳服務員的儀表形象設計培訓
1.怎樣進行面部修飾
2.怎樣進行頭髮修飾
3.怎樣進行化妝
4.怎樣進行穿戴
5.怎樣進行儀表自查
第四章 餐廳服務員的禮貌禮儀培訓
1.如何加強禮貌修養
2.如何做到儀態端莊
3.如何做到言行有禮
4.如何掌握好服務禮節
5.注意與客人交談時的儀態
第五章 餐廳服務員的語言表達技巧培訓
1.怎樣用好餐廳服務敬語
2.怎樣接聽訂餐電話
3.怎樣用好手勢用語
4.怎樣與客人進行溝通
5.與客人交談八忌
第六章 餐廳服務員應掌握的菜餚知識培訓
第七章 餐廳服務員應掌握的酒水知識培訓
第八章 餐廳服務員應掌握的安全知識培訓
第九章 餐廳服務員應做好的衛生工作培訓
第十章 餐廳服務員應做好的各式餐廳服務培訓
第十一章 餐廳服務員因人而異的服務技巧培訓
第十二章 餐廳服務員克服服務障礙的技巧
第十三章 餐廳服務員的規範化管理
附錄 餐廳服務員的英語培訓
