雜麵簡介
曲周雜麵 是雜麵的一種，是曲周縣特產的一種，暢銷全國。雜麵由來
曲周縣人素來以麵食為主，尤其喜食麵條，但在明清時代，小麥產量底，而豆類作物種植較多，人們便以小麥面與豆面摻和製作麵條，俗稱雜麵。久而久之，人們在配方比例、製作技術方面摸索出了經驗，所制雜麵美味爽口，勝過麥面所做。到明朝萬曆年間，曲周縣城的人開始出現以製作、出售雜麵為業的手工作坊和以賣雜麵為主的餐館、飯店,曲周縣人用麥面、綠豆面、黃豆面按比例配料，用雞蛋汁和面，所制雜麵粗細均勻，色澤明透，不散不亂，響譽全省。吃食時，以雞汁調湯，或以肉鹵相佐，美味可口，食之不膩。遠近客人，爭相就食，遂在冀南一帶小有名氣。到了清朝鹹豐年間，有曲周人在京供職官吏和經商的商人反這種雜麵帶進北京，饋贈官宦和親友，人們吃後，無不讚美，因此而名聲大震。信息傳進宮中，鹹豐下旨，命進貢朝廷。曲面因此名聲更大，傳播愈遠，經久不衰。雜麵分類
雜麵分為羊雜麵和綠豆雜麵
製作方法
綠豆雜麵 製作方法：取綠豆、黃豆、冬小麥3種主料，按一定比例磨成細粉，合置盆中，拌入雞蛋清與芝麻香油。調和成面塊；揉和約半小時以上，使之成為軟、柔、韌兼備的熟面，再用純綠豆粉做鋪面，用麵杖擀壓成薄片，以快刀切為粗細一致的細條，最後按規格斷攏成把，成為成品。條細如絲，色澤淡黃，煮熟後具有果子露香味，入口柔滑，咀嚼筋韌。質疏散不粘連，耐貯存，便攜帶。為高蛋白營養食品，極宜糖尿病、高血壓、動脈硬化等患者及年老體弱者食用。
羊雜麵 製作方法：輔料：羊舌300克,羊腰子400克,蘑菇(鮮蘑)300克
調料：姜15克,鹽8克,味素2克,胡椒粉5克
羊雜麵的做法：
1.羊舌、羊腰子洗淨，除去血水，切成片子；
2.蘑菇洗淨，切成對開待用；
3.白麵粉用水發透，揉成麵團，用擀麵杖擀薄，如常規切成麵條；
4.將羊雜片放入鍋內，加水適量，放入生薑，置武火上燒開後移文火臘荊待羊雜煮爛下麵條、食鹽、味素、胡椒粉即成。
