普通念珠藻

普通念珠藻

普通念珠藻(Nostoc commune),別名地木耳、地皮菜、地軟、地踏菜等。普通念珠藻是一種固氮藍藻,平時所見的是其原植體,它外由膠被包裹,內由藻絲彎曲、相互纏繞而成。 其在分類學中隸屬於藍藻門(Cyanophyta),藍藻綱(Cyanophyceae),念珠藻目(Nostoccales),念珠藻科(Nostocaceae),念珠藻屬(Nostoc)中的Nostoc commune Vauch,是念珠藻中的群體型(Colony)。 研究表明,普通念珠藻含有多種營養成分,其蛋白質含量高於雞蛋、木耳、銀耳等;總胺基酸含量與髮菜、香菇相近,因此,普通念珠藻是人體蛋白質的很好來源。

基本信息

簡介

普通念珠藻

Nostoc commune

普通念珠藻 普通念珠藻

念珠藻屬的一種。俗名地耳、地木耳、地皮菜、地踏菜、天菜、雷公屎。藻體自由生長,最初為膠質球形,其後擴展成片狀,大可達10厘米,狀如膠質皮膜,暗橄欖色或茶褐色,乾後呈黑褐色或黑色。藻絲捲曲,僅在群體周緣的藻絲有明顯的膠鞘,黃褐色,厚而有層理,並在橫隔處收縊。陸生,廣泛分布於世界各地。生長在山丘和平原的岩石、砂石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸上,耐乾旱,乾至手搓即碎時,得水亦能生長。能固氮,耐寒冷,在南極-30℃以上時,仍能生存。在中國廣泛分布,為傳統副食品。

地皮菜: 又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、天菜、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等,在上海農村一般叫天菜,因其在雷陣雨後的田間草叢長出,是真菌和藻類的結合體,一般生長在陰暗潮濕的地方,暗黑色,有點象泡軟的黑木耳。

地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質,以色列魏茨曼研究的科學家研究發現,地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙醯膽鹼酯酶的活性,從而能對老年痴呆症產生療效。地皮菜是一種美食,最適於做湯,別有風味,也可涼拌或燉燒,也是寒性食品。

營養成分

普通念珠藻 普通念珠藻

每100克含蛋白質15克,高於雞蛋、木耳、銀耳等,總胺基酸含量也高於木耳、猴頭,另外含脂肪0.2克,碳水化合物51.2克,粗纖維3.9克、鈣406毫克、磷157毫克。鐵290毫克,均顯著高於其他藻類,是兒童缺鈣症的補充食物,對人體補鐵養血也極為有利。地皮菜還含有多種維生素,其中維生素C是紫菜含量的19倍,此外尚含有海藻糖,蔗糖,半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種營養成分。

功效

普通念珠藻 普通念珠藻

性涼,味甘;入肝經。清熱明目,收斂益氣。主治目赤紅

腫,夜盲,燙火傷,久痢,脫肛等病症。
【食療作用】
1.降脂明目 地耳是一種很好的低脂肪營養保健菜,能降脂減肥,同時,對目赤、夜盲、脫肛等病症也有一定療效。
2.清熱降火 地耳性寒而滑,具有清熱解毒的功效,內服外用,可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
3.補充營養 地耳含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等,可為人體提供多種營養成分,具有補虛益氣,滋養肝腎的作用。

製作技巧

普通念珠藻 普通念珠藻

地皮菜燉湯:地皮菜可用來燉湯,與豬骨搭配煮老火湯尤為適宜。


地皮菜炒食:地皮菜加入豬肉或者雞蛋、韭菜中炒食。
地皮菜磨粉:地皮菜磨粉後可製作麵包、粥等食用。
地皮菜涼拌:地皮菜焯水後可加入蘿蔔絲、土豆絲和醬油涼拌。

保存方法

普通念珠藻 普通念珠藻

新鮮採回來的地皮菜清洗乾淨後可放在太陽下曬乾,並密封保存在乾燥、通風的地方。

食用禁忌

脾胃虛寒,腹瀉者不可食用,婦女產後、寒性痛經以及女子月經期間不宜食用地皮菜。

適合體質

普通念珠藻 普通念珠藻

地皮菜適宜頭暈、疲倦乏力、眼花耳鳴,心悸症狀的人群;中風、冠心病和糖尿病患者;出現記憶力衰退,患有抑鬱症的人群。

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