做法一
原料
線茄2根、紅彩椒2個、黃彩椒2個、小瓜1個、番茄2個、洋蔥1個、蒜半頭。
橄欖油、鹽、現磨胡椒。
操作
1、茄子切條，細的對半切，粗的切4半。紅，黃彩椒去籽，切粗條。小瓜對半切後再切1.5cm-2cm厚片。番茄頭頂劃十字刀，放入煮沸的水中氽燙去皮，切大塊。洋蔥切大塊。蒜切碎。
2、鑄鐵鍋燒熱，放橄欖油爆香洋蔥和蒜末。
3、加入切好的各種材料兜抄。
4、材料出水變軟，加入番茄炒勻。
5、加入鹽和現磨胡椒拌勻，不夠油的可以加些橄欖油。
6、加蓋中火燜煮20分鐘，打開蓋大火收汁，試味。
7、盛起擺盤，在菜頂撒些香草碎裝飾。冷熱吃均可。
做法二
原料
普羅旺斯燉菜紫茄子2根 西紅柿2個 洋蔥1個 西葫蘆1個 彩椒4個
調料
食鹽適量 蒜半頭 橄欖油適量 胡椒粉適量
做法
●茄子切條，細的對半切，粗的切4半紅，黃彩椒去籽，切粗條小瓜對半切後再切1.5cm-2cm厚片，番茄頭頂劃十字刀，放入煮沸的水中氽燙去皮，切大塊，洋蔥切大塊。蒜切碎;
●鑄鐵鍋燒熱，放橄欖油爆香洋蔥和蒜末;
●加入切好的各種材料兜抄;
●材料出水變軟，加入番茄炒勻;
●加入鹽和現磨胡椒拌勻，不夠油的可以加些橄欖油;
●加蓋中火燜煮20分鐘，打開蓋大火收汁，試味;
●盛起擺盤，在菜頂撒些香草碎裝飾。冷熱吃均可。
