普格雞樅
目錄1.普格雞樅概述
2.雞樅的種類
3.雞樅的特徵
4.雞樅的營養價值及口感
5.普格特色雞樅做法
1.普格雞樅概述
普格雞樅因其生長在普格縣，故名。普格縣，位於四川省涼山彝族自治州。由於優越的地理位置和氣候（位於四川省低緯度地區，氣候受西南季風和印度北部乾燥大陸性氣團交替控制，乾雨季分明，年溫差較小，日差較大，垂直差異十分明顯)及多山的優勢，這裡有很多特產。普格雞樅以其鮮美的滋味和稀有性受到了人們的特別喜愛。
2.雞樅種類
a.普格雞樅按照生長時間的先後，可分為：火把雞樅（農曆6月份生長的雞樅），一般雞樅（生長季節在火把雞樅之後） b.按照雞樅顏色的不同可分為：烏雞樅（除了雞樅的菌柄為白色外，其餘部分都為灰色）；白雞樅（全身都是白色） c.按照雞樅的數量，可分為：獨雞樅（即生長的地方只有1朵單獨的雞樅）；堂雞樅（即在雞樅生長的地方有2朵及以上的雞樅，多的可以達到幾十朵）；三堂雞樅（雞樅有三個生長的位置，這些位置距離很近，你在發現一個雞樅生長的位置後只要稍微向周圍找一下就可以發現其餘兩個雞樅生長的位置。這時你能採到上百朵雞樅。）
3.雞樅的特徵
雞樅是菌類的一種，其特徵如下：a.具有一般菌類的幾個部分：菌蓋、菌幕和菌柄。雞樅的菌蓋形似斗笠：菇傘頂部有顯著的凸起，使其整個菇傘呈斗笠狀，該中間的凸起即稱之為傘尖。
b.傘尖如鐵似鋼：以手指觸壓傘尖時，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類所沒有的。，雞樅依其生長時期的長短可以作為判斷其長幼的依據。長者直徑可達20cm以上，幼者不及3cm，而其傘尖均極為堅硬，是其共同之特點。當然，就口感來說，還是生長期不太長的雞樅鮮美可口。
c.菌褶白色：雞樅傘表面，有灰、白、米黃等等顏色，而其菌褶初時均為白色，以後漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色。
d.菌根只有一條而不不分枝，一條直通地下之白蟻巢，此菌根在學術上一般稱之為假根。
4.雞樅的營養價值及口感
雞縱系野生食用菌之王，其肉質肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美。富含蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鋅、鍶、銅、鈉、猛等11種微量元素和7種胺基酸。將其加入雞湯中火其他肉湯中立即可以增加湯的鮮味。這也是雞樅受到人們歡迎的重要原因。
5.普格特色雞樅做法
雞樅來自於大自然，要想保持它的鮮美口感，其做法同樣是簡單而樸素的。在普格縣，最具有特色的雞樅做法是加入當地出產的本地青辣椒清炒。
做法A.將雞樅洗乾淨。用手將其撕成大小適中的雞樅條。長度保持在4厘米左右。（不用刀來破壞雞樅的鮮美）。B.將本地鮮青辣椒剁細，放在碗裡備用（辣椒數量依個人口味而言，不過辣椒愈多口感更好。）C.褒6--7顆大蒜並切片備用。D。將鍋燒熱並倒入適量油燒至7--8成熟，加入適量花椒後隨即將雞樅加入鍋中翻炒，這時可加入少量清水。翻炒之後再加入青辣椒和大蒜片一起炒，之後加入適量鹽就可以起鍋了。一道味道鮮美，營養價值高的炒雞樅就做好了。
說明：a.這道菜中還可以加入肉片一同炒，因為肉本身也是鮮美的，再加入口味同樣鮮美的雞樅會使菜的口感更好。b.由於雞樅屬於蘑菇菌類的一種，所以必須加入大蒜，一來可以試探菌類是否有毒（有毒的菌類會使大蒜變成黑色），二來可以增加菜品的美味。c.原則上這道菜中的青辣椒加得越多，這道菜的味道也就越好。
