昭通涼粉

昭通涼粉大致分三類：第一類是豌豆涼粉。豌豆涼粉又分兩種，一種叫大豌豆涼粉，另一種叫金豌豆涼粉。大豌豆像黃豆一樣大小，國內很多地方都盛產，但家鄉的大豌豆品質特好，澱粉多，很出涼粉；金豌豆扁圓形，呈金黃色，比大豌豆小一些，是家鄉的特產，在國內其他地方很少見著。金豌豆“天生”就是推涼粉的料，做出的涼粉特別香。第二類是包穀涼粉，突出原汁原味。第三類是蕎子涼粉，也很有特點。這三類涼粉各具特色，豌豆涼粉以金豌豆製作的最佳，市場上多為大豌豆製作，也很濃香。包穀涼粉金黃誘人，保留了濃郁的包穀風味，多半加泡菜酸湯等佐料食用，突出酸辣香，十分爽口。蕎子涼粉市場較少，多為家庭自作自食，蕎子味道較濃，老年人特別喜歡食用，昭通的一些年輕人也開始鍾愛此物！