春韭炒河蝦

原料：

河蝦半斤，韭菜3兩。

配料：

薑絲、乾辣椒、花生油

調料：

鹽3克，糖3克

做法：

1、河蝦洗淨，清水加少許鹽、薑絲、一大勺料酒，浸泡河蝦20分鐘。
2、韭菜切4厘米左右的段，乾辣椒去籽切片。
3、鍋底放寬油，涼油下薑絲烹香。
4、油七成熱時放入乾辣椒、河蝦翻炒。
5、河蝦變紅後加鹽，繼續翻炒一分鐘入味。
6、放入韭菜迅速翻炒均勻。
7、撒入少許白糖，關火，趁餘溫拌勻即可。

小貼士：

*購買河蝦要挑選青色、捏起來肉質緊實的、頭部連線處不散的。
*河蝦用加了料酒薑絲的淡鹽水浸泡，殺菌去腥。
*乾辣椒一定要去掉辣椒籽，否則會墊牙。
*炒這個菜適合寬油，即：比平時炒菜油量略多。油少的話河蝦會出水，影響口感。
*放入韭菜後，迅速翻炒，韭菜斷生即可關火。
*最後放少許白糖，突出蝦的清甜，非常提味。