明星蘸水食洞魚

二、蘸水配製：乾辣椒用火燒後舂細，花椒舂細，蔥白、姜切細，大蒜打爛成泥備用。 炒鍋離火後，再把花椒麵、味素、切細的蔥白、姜和蒜泥等配料放入拌勻即成。 食用時，蘸水用魚湯調開，把鮮魚配蘸水即可食用。

簡介

明星位於縣城之北的撫仙湖岸與澂江縣的立昌村交界處，湖岸魚洞密布，綠樹成蔭，環境幽雅涼爽，堪稱天然避署勝地,是江川的旅遊景點之一。明星人民利用得天獨厚的自然資源，在捕撈撫仙湖抗浪魚的實踐中，積累了一套獨特的捕魚方法，同時總結了銅鍋煮魚配蘸水的烹調經驗。明星蘸水食洞魚是當地人的一道特色佳肴。

做法

一、煮魚方法：取魚洞中岩泉水連同活魚入銅鍋內，加入適量的鹽和薑絲，蓋上蓋子，在專用的小爐灶上用柴禾大火一次煮沸，再放入適量的蔥葉、味素。
二、蘸水配製：乾辣椒用火燒後舂細，花椒舂細，蔥白、姜切細，大蒜打爛成泥備用。先將適量菜子油注入炒鍋內煉透，爾後放入自製的面醬、辣椒麵及適量鹽巴在炒鍋內炒拌。炒鍋離火後，再把花椒麵、味素、切細的蔥白、姜和蒜泥等配料放入拌勻即成。芫荽、薄荷切細另用碗裝，隨意取用。食用時，蘸水用魚湯調開，把鮮魚配蘸水即可食用。