品種特性
圖2 日照西施舌“西施舌”是山東省日照市嵐山海域所產珍稀貝類產品，外殼形態俊秀，殼內軟體豐滿，形扁似舌，尖部色澤紅艷，根部清白如玉，肉質細嫩，口感潤滑，味道鮮美，清淡別致。蛤肉含有多種胺基酸，營養甚為豐富，有潤肺、益精補陰之功效，為其它貝類所不及。
西施舌殼大薄脆，外形似扇。殼面光潔，花紋細緻，顏色隨個體大小而異。殼長7厘米以下者，呈紫色或紫褐色；殼長7－9厘米者，殼面大部紫色，腹緣淡黃色；殼長10厘米以上者，殼頂部紫色，其餘為白色或淡褐色。殼內面為淡紫色或白色。
西施舌主要生活在潮間帶下區至稍深的沙質海底；適應性強，對鹽度和濕度要求不嚴；以攝取海水中的單細胞藻類和有機物碎屑為主食。
生產情況
《日照市志》和《日照風情》兩書中介紹，日照海域產有珍貴海蛤，外殼形態俊秀，斧足形，扁似舌，清白如玉，遂以美容非凡的古越西施女命名為“西施舌”。日照沿海的西施舌，以體大、殼薄、艷麗、肉脆嫩、味甘美而聞名。據水產方面的專家介紹，過去西施舌在日照沿海均有分布，尤以濤雒為多，采捕期多在冬季。 二十世紀六十年代，全國農業勞動模範、日照縣嵐山公社官草汪村黨支部書記柴歷清，進京以“西施舌”贈毛澤東。“西施舌”深受毛澤東的喜愛。事後，毛澤東寫親筆信致謝。“西施舌”由此而聞名。
1977年，日照縣水產研究所開始西施舌的工人育苗，次年獲得成功。首次育出的西施舌苗，在室內飼養達一年之久。從1991年起，日照市進行潮間帶灘涂增養殖開發，西施舌資源量恢復較快，產量有了很大提高，已大量供應日照居民的餐桌。
產地環境
圖3 日照西施舌產地嵐山海域日照市擁有獨具魅力的生態環境優勢。這裡地處中國南北氣候過渡地帶，屬暖溫帶半濕潤季風區大陸性氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，降水豐沛，光照充足，既有南方空氣濕潤的特點，又有北方四季分明的特徵，被譽為“南方的北方，北方的南方”。境內百公里海岸線上，有綿延64公里的優質沙灘。日照空氣品質符合國家一級標準，近岸海域水質達到國家一類海水標準，飲用水源水質合格率達100%。這裡被定為國家可持續發展實驗區、中國優秀旅遊城市、國家環保重點城市、國家生態示範區建設試點市和國家循環經濟試點市。
日照市自然資源豐富。日照是山東省糧食、花生、水產品、蠶繭、烤菸、果品、畜牧、中藥材等重要產地，是中國北方沿海富水區，年降水量874mm，境內淡水資源近20億立方米。海洋－10米等深線以內的淺海2萬多公頃，沿海灘涂5060公頃，近海有魚類近百種，海水可養殖面積6.67萬公頃，是中國四大水產品苗種繁育中心之一。優良的環境和豐富的水資源，為西施舌等海產品的生產發展奠定了堅實的基礎。
地理標誌
根據《農產品地理標誌管理辦法》規定，山東省日照市水產研究所申請對“日照西施舌”農產品實施農產品地理標誌保護。經過初審、專家評審和公示，符合農產品地理標誌登記程式和條件，農業部決定於2011年8月17日準予登記。
保護範圍
日照市兩城河口至秀針河口近岸水域，海域範圍為東經119°17′51.400″～119°41′51.888″，北緯34°55′～35°35′37.743″。
技術規程
AGI2011-01-00563。
相關傳說
關於“西施舌”名字的由來，主要有三種傳說：
其一是秦朝末年，秦始皇的大隊人馬東巡經琅琊台駐留時，曾吃到一菜，這菜的主料即是“西施舌”。秦始皇為其鮮美無倫的風味所快，便詢其名，又詢其名的來歷，地方官稟告說，在春秋吳越相爭時，越國為吳國所敗，越王勾踐臥薪嘗膽，矢志報仇。其中一計，便是選送美女西施等侍奉吳王夫差，以使之沉湎酒色，疏理國政，對越國失掉防範之心。十多年後，越王在大臣文種、范蠡的幫助下，率精兵擊敗吳國，夫差被迫自盡。此時在異國的西施見國讎已報，為保名節，便自投錢塘江而亡。其行感動了上蒼，念她生前於民有功，為使其芳名千古，便讓其舌化為一蚌，漂浮於海，遂為當地人稱之為“西施舌”了。
而另一種說法是，當年唐玄宗李隆基東遊嶗山時，命人烹以海鮮萊餚進餐，於是廚師們就選用了近海里的一種大蛤，精心製成了一道湯菜，唐玄宗食後不禁拍案叫絕，當即賜以“西施舌”之美名。
另外尚有第三種說法。道曰美女西施的故鄉便是浙江，而浙江亦是此物的產地，加之它模樣兒秀氣，味道兒鮮美，其足又如人舌，故名之為“西施舌”了。
日照西施舌與毛主席之間還有過一段趣事，那還是1956年冬季，毛澤東到山東視察，住在濟南。有一天，老人家把孔益千叫到身邊，詼諧地說：“山東好啊，山東出西施舌！”孔不知道什麼是西施舌，答非所問地說：“山東是好啊，有山有水，名勝古蹟多，還有沂蒙山等革命老區。”毛澤東笑著說：“我不是說這些，我是說山東生產西施舌。”接著又解釋：“西施舌生長在日照縣海邊上，好吃的很吆！”孔如夢方醒，老人家是想品嘗山東的西施舌啊。立即報告省委負責接待的同志。省委秘書長馬上安排日照縣委到指定的海邊上捕撈西施舌，裝在鐵皮箱裡，用吉普車星夜送至濟南。到交際處時，天剛拂曉，即安排廚師做好。老人家吃後盛讚道：“西施舌太鮮美了！”
