日本槍烏賊
日本槍烏賊【加工技術】
▲日本槍烏賊乾（筆管蛸乾）
1．淡乾蛸片
（1）原料：加工淡乾蛸片的原料要求新鮮度高，個頭大，體重在25克以上。
（2）剖割：用海水將原料洗刷乾淨，選出個體大的逐個用尖刀剖割，剖時，左手托住輕握筆管蛸，頭部向外腹部朝上，右手持刀，沿腹面中線將胴體挑開，再迴轉刀順噴水漏斗向前把頭腕部割開，深度為頭部的三分之二，並順手在眼部橫穿一刀，把兩眼刺破，放出眼中積水。
（3）去髒：割完後，先摘除墨囊，再將其他內臟取出（卵巢可加工生乾品或熟乾品，其它內臟可作加工配合飼料的原料），也可把其它內臟摘除，而把卵巢留在肉片上一起曬制。
（4）洗滌：去髒後的鮮蛸片用海水洗刷，去掉粘液，墨污和其它雜質。
（5）出曬：經過洗滌瀝水後的蛸片在蓆子上逐個擺曬，曬時背面朝上，要伸開展平，並將腕爪理直，待表皮稍有乾燥，即行翻轉，翻曬時要注意整形，曬至七八成乾收起堆垛平壓，兩天后重新出曬，曬至全乾即可包裝入庫，出成率一般在16%左右。
（6）成品質量要求：個體均勻，腕爪齊全，平正板直，色淡黃，乾燥適宜，表層有少量的白粉，具淡蛸乾固有的清香味。
2．生蛸桶乾
（1）原料：以鮮度好，個頭較大的筆管蛸為原料，用海水洗刷乾淨，揀出小魚，去掉其它雜質。
（2）醃漬：將洗好揀淨的筆管蛸用電量%的細鹽拌勻，在地板上堆放4小時左右，其間要進行一次翻倒，使其醃漬均勻。
（3）洗滌：經過醃漬的筆管蛸，放入海水中浸泡洗刷1小時左右，撈出瀝水。
（4）出曬：瀝水後的筆管蛸，在蓆子上逐個擺曬，要注意將腕爪理直，表面乾皮後進行翻轉，有彎曲的腕爪要抻直，當曬至七八成乾時收起垛壓，整形並擴散水分，兩天后，繼續出曬至全乾入庫，包裝前再風乾一次。出成率一般在23%左右。
（5）成品質量要求：個頭均勻，腕爪整齊，色呈淡黃或淡紫紅色，乾度適宜，表層稍有白粉，含鹽量不超過3%。
3．熟蛸桶乾
（1）原料：鮮度好或較差的，個頭大或小的，均可加工熟乾品（鮮度差的水煮時易掉頭），但必須按鮮度和個體大小的不同，分別加工。
（2）洗滌：用海水把原料洗刷乾淨，揀出小魚，去掉雜質，撈出瀝水。
（3）水煮：將適量的原料投入燒沸的5%的鹽水鍋中，急火煮沸5分鐘即出鍋，撈入筐中用清水沖刷潔淨後出曬，鍋中鹽水的重量與每次投料的比為4：1，每煮一鍋都要適當加鹽，使鹽水保持濃度，煮8鍋左右水已混濁，應更換新水。
（4）出曬：用清水刷過的熟蛸，經過瀝水後，在蓆子上攤開薄薄的一層，表皮乾燥後進行翻動，翻動時，把蓆子折起，使蛸堆積，然後再用木耙輕輕地攤開，儘量避免頭體分離，當曬至七八成乾時，收起入倉庫堆放，使其擴散水分，2-3天后再出曬至全乾即可包裝入庫，出成率一般在20%左右。
（5）成品質量要求：體形完整，飽滿，個頭整齊，乾燥均勻，呈紅紫色者為上品，個頭不整齊，頭體分離較多，體不飽滿者質量較差。
▲凍筆管蛸
冷凍筆管蛸出口一般都稱為凍魷魚，其加工方法如下：
1．洗刷：用海水或淡水將鮮筆管蛸洗刷乾淨，揀出小魚、海星等雜質。
2．挑選：按規格要求進行挑選，每454克稱5-10隻，11-25隻，26-40隻等。
3．洗刷：挑選後，再按規格分別進行第二次洗刷，使其潔淨無墨污，無雜質，瀝水後再稱重，擺盤。
4．速凍、脫盤、鍍冰衣、包裝、冷藏等與凍墨魚片相同。
