品種選擇
日本南瓜秋季栽培由於前期易遭受高溫暴雨襲擊，後期易遭遇低溫，適宜南瓜生長的時間很短。所以秋栽一定要選擇早熟、高產、抗性強的品種，如錦栗、甘栗、紅栗等。
選地築畦
南瓜秋季栽培以土質肥沃、排灌方便且前茬沒有種過瓜類的地塊為好。每667m2施入經過腐熟的農家肥2500～3000kg，同時施入三元複合肥30kg作基肥。按畦寬2.5m築畦，深溝高畦，以利秋季暴雨時排水，且便於乾旱時灌溉。
育苗
播種期
播種期應根據當地氣候來安排。播期不能太早，否則苗期遇上高溫多雨，導致病害嚴重，尤其是對秋南瓜栽培影響最大的病毒病。播種期也不能太遲，否則適合南瓜生長的生育期太短，也會影響南瓜的產量和品質。在江浙一帶播種期一般在7月下旬至8月上旬之間。
育苗
秋季栽培苗期溫度高，光照強，且多暴雨，露地直播南瓜幼苗容易受損，因此一般秋季栽培 南瓜最好採用遮陽網覆蓋、營養缽育苗的方式。苗床應選擇在灌水方便，相對陰涼的地方。播種前營養缽先澆透水。種子播種前必須消毒，並浸種6～8小時，每缽播2粒種子，播後覆土2cm左右，2～3天就可出苗。播後搭拱棚或蔭棚，上面蓋好農膜和遮陽網。出苗後如遇晴天，白天氣溫高，一定要用遮陽網在早上9點半至下午4點覆蓋降溫；如有暴雨時，應蓋好農膜，以防雨水沖刷。同時夏季水分蒸發快，要勤澆水，一般於傍晚溫度低時進行。每隔2～3天結合澆水施0?5%的三元複合肥液作為提苗肥。高溫對南瓜雌花形成不利，可在第一片真葉剛露出時，噴濃度為150mg/L的乙烯利，每天傍晚噴1次，共噴2次，以促進雌花的形成。定植前2～3天應逐步增加光照，進行煉苗，以增強瓜苗耐強光和高溫的能力。
定植
秋季栽培苗齡不宜過長，否則容易造成根系損傷，影響植株的成活。一般在播種後10天左右 定植。秋季栽培一般雨水較少，植株長勢相對較弱，因此栽培密度要比早春增加，每667m2種植800株左右。應選擇晴天下午或陰天定植。
田間管理
覆蓋
定植後最好全畦覆蓋稻草或麥秸，可以降低地溫，保持土壤濕 度，防止土壤板結，抑制雜草生長和防止病蟲害。
肥水管理
南瓜莖葉茂盛，結果多，需肥量大，栽培過程中應加強肥水供應。定植後，施稀糞水或1%磷酸二氫鉀溶液2～3次，發棵和坐果期各追施複合肥15kg，前期促進南瓜植株營養生長，後期促進果實生長。以後每採收1～2次，就應施1次三元複合 肥。夏末秋初氣溫高，植株蒸騰量大，應注意澆水，使土壤水分充足，以利南瓜根系生長。定植後澆足定根水。苗期如遇雨水較多，可以不澆水，同時應注意排水；若遇乾旱天氣，宜小水勤澆，每次澆水可結合施肥進行。有條件的最好噴灌，這樣有利於降溫。
植株管理
整枝時每株只留主蔓，其餘側枝一律抹除，以促進早結瓜 ，同時在節間壓土，以利不定根的發生，增加吸收面積，以集中營養，促進生長。同時要及時摘除病葉、老葉和病瓜、弱瓜，使養分集中，促進果實生長發育。秋季高溫易出現畸形瓜 ，因此要注意人工輔助授粉，同時也可用濃度為15mg/L的2，4-D溶液加早瓜靈溶液(10mL兌水0.5kg)點花，以提高坐果率。
病蟲害防治
秋季栽培南瓜的主要病害是病毒病；蟲害主要是黃守瓜 、蚜蟲和瓜螟等。防治病毒病以種子消毒和防治蚜蟲為主，並及時拔除病株，避免病害蔓延。定植後可用10%吡蟲啉可濕性粉劑加20%病毒A可濕性粉劑防治蚜蟲和病毒病。防治蚜蟲時 特別是生長前期要勤噴藥，一般2～3天噴霧1次。
適時採收
日本南瓜如採收嫩瓜於開花後15天即可採收，而老瓜則需35～40天才能採收。
營養分析
解毒
內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；
保護胃黏膜、幫助消化
南瓜所含果膠還可以保護胃膠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化；
防治糖尿病、降低血糖
南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊療效；
消除致癌物質
南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，並能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。
促進生長發育
南瓜中含有豐富的鋅，參與人體核心酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。
適宜人群
一般人群均可食用。
1. 特別適宜肥胖、老年便秘者食用；
2. 南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。
食物相剋
南瓜不宜與羊肉、蝦同食；
與螃蟹、鱔魚、帶魚同食易中毒；
與鹿肉同食可導致死亡；
南瓜也不宜與富含維C的食物同食。
製作指導
1. 南瓜可蒸、煮食，或煎湯服；外用搗敷。
2. 南瓜熟食補益、利水；生用驅蛔、解毒。
3. 糖尿病患者可把南瓜製成南瓜粉，以便長期少量食用。
4. 瓜適量，洗淨切片，用鹽醃6小時後，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。
南瓜湯
原料
南瓜500克，水1500ML。
做法
1. 南瓜洗淨切小塊；
2. 鍋中做2－3倍水；
3. 加入南瓜；
4. 大火燒開，轉中火，再煮10分鐘即可。
小貼士
不需要加任何東西，南瓜本身的甜味就夠了，煮出來的湯甜甜的。
南瓜含有一些生物鹼、葫蘆巴鹼、南瓜籽鹼等生理活性物質，能消除和催化分解致癌物質亞硝胺而有效地防治癌症。
南瓜飯
材料
南瓜400克、大米200克、食油2湯匙、食鹽1茶匙、清水500毫升。
做法
1. 將南瓜去皮去籽後切成小塊；大米清洗乾淨備用；
2. 炒鍋內倒入2湯匙食油燒至7分熱，然後倒入南瓜塊翻炒1分鐘；
3. 倒入洗淨的大米與南瓜炒勻，然後加入約500毫升清水，使其剛好沒過大米，蓋上鍋蓋轉為中火燜10分鐘，然後打開蓋調入鹽翻炒均勻，再次蓋上鍋蓋用最小火燜15-20分鐘收乾水分後即可。
小貼士
1. 這碗飯是小時候常吃到的家餚，媽媽的味道，軟軟的香香的……如果別人問我媽媽做的飯菜你最深刻的是什麼，那么這就是其中之一，想著就覺得好溫暖。
2. 這個飯烹飪起來沒什麼複雜，關鍵的問題就只在於米和水的分量還有火的大小，在燜10分鐘後，飯就已經半熟了，調入鹽以後要翻炒均勻，再燜15分鐘的時候用最小火蓋好蓋，中途可以掀開蓋翻動一下以免糊底，不過南瓜飯燜到稍微有一點鍋巴的時候最好吃。
每日1次，可健脾益氣，適用於脾胃虛弱、營養不良等。
南瓜羹
材料
小南瓜1個（淨重約600克）、牛奶280克、淡奶油20克（如果沒有淡奶油，不要也行，那么就用牛奶300克）、糖適量。
做法
1. 南瓜削去表皮；
2. 將南瓜去瓤，切片。南瓜子洗淨用烤箱烤黃或者用乾鍋小火炒香就是很好吃的南瓜子；
3. 上火蒸軟（10-15分鐘）；
4. 將蒸軟的南瓜用勺摁成大塊，放入攪拌機中攪成泥；
5. 將南瓜泥倒入鍋中，小火加熱，加入牛奶和淡奶油；
6. 不斷用勺攪動避免沾鍋，加熱到燙即可，用糖調味（不喜甜的可不加糖，南瓜已有甜味）；
7. 盛出後可用淡奶油和熟芝麻作裝飾；
南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠。鈷的含量較高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助於防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂質吸收。
吃南瓜可以預防高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變。
小貼士
加了淡奶油後口感更醇厚。
