新門丁肉餅

門丁肉餅又叫門釘肉餅，是一種老北京的清真食品。傳說清御膳房為慈禧做了一道餡食的點心，慈禧吃過後覺得很適口，問廚師這種食品叫什麼名字。御膳房的高廚想到宮廷大門上的釘帽，就隨口回答說“門釘肉餅”，門釘肉餅象徵永遠吉祥。

用料

主料：高筋粉，牛肉餡，蔥，姜
調料：鹽，雞精，醬油，料酒，香油，花椒

烹飪

1、取約一斤麵粉，加冷水，和成麵團。稍微硬一點，然後在往裡面砸水。醒發10分鐘左右備用。
2、牛肉餡中加入料酒、醬油、鹽、雞精、花椒水（開水泡花椒約２０分鐘）、香油、薑末順一個方向攪拌均勻，再撒上蔥末（要多一點，別攪拌到肉里）。
3、將麵團取出下劑，包入肉餡和蔥花，製成門釘形狀的餅，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。
小提示：如果想吃皮薄的，也可以擀成扁的餅煎制。

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新門丁肉餅