新舟甜酸羊肉

始於清代的新舟甜酸羊肉是具有地方特色的一味冬令佳肴。 再用麻糖、辣椒和羊油,及適量的料酒、姜、胡椒、冰糖、新舟醋等調製出黃醬,再將燉至半熟的羊肉切成片或塊入鍋,與黃醬混煮,慢燉至熟。 吃起來濃香撲鼻,酸甜可口,雖辣不猛,雖油不膩,既保持了羊肉特有的鮮味,又沒有羊肉的膻味。

始於清代的新舟甜酸羊肉是具有地方特色的一味冬令佳肴。它選料嚴格,須用本地產的肥嫩母山羊或閹羊,其中以黑色羊為最佳。在製作過程中,先將燙皮全羊砍成大塊連同處理好的內臟一起下鍋,加入新舟產的乾紅小辣椒、生薑、陳皮等清燉至半熟。再用麻糖、辣椒和羊油,及適量的料酒、姜、胡椒、冰糖、新舟醋等調製出黃醬,再將燉至半熟的羊肉切成片或塊入鍋,與黃醬混煮,慢燉至熟。最後食時再放入芫荽、蔥花、花椒麵等即可。吃起來濃香撲鼻,酸甜可口,雖辣不猛,雖油不膩,既保持了羊肉特有的鮮味,又沒有羊肉的膻味。據說冬至食之,可御一冬之寒,尤有溫胃強腎,壯陽補虛之功,是滋補之佳肴。

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