新疆大盤鴨

調料： 1光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 6將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。

材料： 鮮光雞(1隻，500克)、土豆(4隻)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、乾辣椒(15隻)、指天椒(10隻)
調料：
油(6湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(2湯匙)、醬油(2湯匙)
做法：
1光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
2土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
3大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
4燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
5倒入15隻乾辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
6將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
7灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！