基本信息
作 者：呂哲維 編
出 版 社：青島出版社
出版時間：2011-1-1
版 次：1
頁 數：143
字 數：
印刷時間：2011-1-1
開 本：16
紙 張：銅版紙
印 次：1
I S B N：9787543650701
包 裝：平裝
編輯推薦
呂哲維編著的《新手學下廚》從食材的選購、基本的刀工與處理、烹調的方法與技巧等，到每一類食材的菜譜示範，都做了詳細的介紹，幫助廣大烹飪愛好者發現廚房的秘密、烹飪的樂趣，在廚房中找到屬於自己的成就感，在美食中得到喜悅，更讓品嘗者感受到幸福的滋味。
內容簡介
呂哲維編著的《新手學下廚》列出了最常見的蛋類、豆製品、海鮮、蔬菜、肉類和主食食材，並將最常用的刀法、調味、烹調手法一一加以剖析，點出其中訣竅，避免一般人做菜時容易犯的錯誤。對於廚房新手而言，《新手學下廚》是入門的最佳工具書；而對常做菜但卻不得竅門的讀者而言，本書能提供做好菜的訣竅，讓您輕輕鬆鬆做好菜。
目錄
◎美味速成，菜色加分，幸福上桌！
◎下廚前要學會的常識
——調味與用油的20個常見問題
——加工食材的常用刀法
——下鍋前要知道的烹飪術語
Chapter 1 烹調蛋、豆製品的技巧
蛋
水煮蛋
荷包蛋
鮮蝦茶碗蒸
豆腐
香煎豆腐
黃金炸豆腐
滷豆腐
紅豆
紅豆湯
Chapter 2 烹調海鮮類的技巧
魚
乾煎肉鯽魚
香檸鱈魚
成冬瓜樹子蒸魚
乾燒魚頭
鮮魚清湯
時蔬炒魚片
椒鹽魚塊
魚乾花生
蝦
紹興醉蝦
蒜香燒蝦
茶香蝦仁
蒜辣鳳尾蝦球
糖醋蝦球
蟹
姜醋花蟹
宮保蟹腿肉
貝類
鮑魚沙拉
蔭豉牡蠣
頭足類
五味魷魚
客家小炒
Chapter 3 烹調蔬菜類的技巧
結球葉菜類
白菜鹵
櫻花蝦炒捲心菜
家常泡菜
綠色葉菜
炒通菜
莧菜魩魚羹
麻油川七
根莖類
淮杞煲排骨
咖喱燒洋芋
涼拌雙筍
瓜果類
小魚乾炒苦瓜
絲瓜蛤蜊
涼拌茄子
菇類
三杯杏鮑菇
蜜汁素鱔
Chapter 4 烹調肉類的技巧
梅花肉、裡脊肉、排骨
藍帶豬排
魚香肉絲
蒜泥白肉
滑蛋肉片
鳳梨肉丁
紅燒排骨
粉蒸排骨
內臟
蔥串大腸
麻辣腰花
絞肉
蒸老虎丸子
飄香肉臊
雞肉
雞絲四季豆
乾煎鳳片
醬爆雞丁
蔥油淋雞
橙汁雞翅
下水湯
牛、羊肉
芥蘭牛肉
啤酒燉牛肉
香芹炒毛肚
水梨羊肉湯
Chapter 5 烹調主食的技巧
米
蝦仁炒飯
廣東粥
虱目魚粥
面
肉絲炒麵
擔仔麵
米粉、冬粉
素料炒米粉
雙鮮冬粉
水餃
水餃
湯圓
鹹湯圓
