斯登肯

鹽：5克 奶粉：7.5克 橄欖油：5克

簡介

名稱：斯登肯
製作難度：普通
所需時間：數小時
主要工藝：烘焙
主要食材：西點類

食材明細

法國麵包專用粉：250克
鹽：5克
奶粉：7.5克
糖：5克（原方用的是麥芽酵素，我沒有就用糖代替了）
全蛋：12.5克
酵母：2.5克（我這次用的是法國燕子的低糖酵母）
水：138克
橄欖油：5克
白芝麻：適量

製作方法

1、酵母融於溫水中靜置5分鐘，所有材料混合，用MIN檔攪拌成團。
2、轉1檔攪打，其間可與2檔交替攪打，攪拌至擴展階段即可，放入盆中蓋上保鮮膜，放至溫暖處進行基礎發酵。
3、基礎發酵好的麵團，排氣，分割成60克/個的麵團，滾圓，鬆弛30分鐘。
4、鬆弛好的麵團，用手揉成圓椎形，以擀麵棍擀平擀薄，將麵團前端慢慢捲起，以右手將上方麵團慢慢捲起，捲起時手掌需稍用力使麵團向兩端延伸，左手則將下方麵團輕輕拉長，使麵團捲起後形成的牛角狀能有較多的層次。
5、將成型後的麵團放置於乾淨的濕紙巾上沾濕，表面再沾上白芝麻，沾好芝麻的麵團折成新月型放置烤盤上，進行最後發酵。
6、最後發酵好的麵團，表面噴水，放至預熱好的烤箱內，200度20分鐘，中間需要噴水1次。