內容介紹
洗手做羹湯是美好生活中不可缺少的一環，不僅是滿足食慾，也是一種生活品味。然而食材有千百種，料理方式更是變化萬千，即使照著名師的食譜一步一步做，也難免會有這裡突槌，那裡出錯的情形發生。本書列出了最常用的蛋、豆製品、海鮮、蔬菜、肉類和主食食材，並將最常使用的刀法、調味、烹調手法一一加以剖析，點出其中訣竅，避免一般人料理時容易發生的錯誤。對於廚房的新鮮人而言，本書是入門的最佳工具書；而對常做菜、但卻不得竅門的讀者而言，本書也能提供做好菜的訣竅，一解料理上的迷思。
放下「做菜很難」的想法，和身旁重要的人一起分享料理的美味關係吧！
※本書目錄
◎料理先修，菜色加分，幸福上桌
◎洗手做羹湯的準備
烹調蛋類和豆製品的YES & NO
＊蛋
水煮蛋
荷包蛋
鮮蝦茶碗蒸
＊豆腐
香煎豆腐
黃金炸豆腐
滷豆腐
＊紅豆
紅豆湯
烹調海鮮的YES & NO
＊魚
乾煎肉鯽魚
香檸鱈魚
鹹冬瓜樹子蒸魚
乾燒魚頭
鮮魚清湯
時蔬炒魚片
椒鹽魚塊．魚乾花生
＊蝦
紹興醉蝦
蒜香燒蝦
茶香蝦仁
蒜辣蝦球
糖醋蝦球
＊蟹
薑醋花蟹
宮保蟹鉗肉
＊貝類
九孔沙拉
蔭豉鮮蚵
＊鎖管
五味軟絲
客家小炒
烹調蔬果的YES & NO
＊葉菜類
白菜滷
櫻花蝦炒高麗菜
家常泡菜
＊綠色葉菜
炒通菜
莧菜魩魚羹
麻油川七
＊根莖類
淮杞煲排骨
咖哩燒洋芋
涼拌雙筍
＊瓜果類
小魚乾炒苦瓜
絲瓜蛤蜊
涼拌茄子
三杯杏鮑菇
蜜汁素鱔
烹調肉類的YES & NO
＊梅花肉、里肌肉、排骨
藍帶豬排
魚香肉絲
蒜泥白肉
滑蛋肉片
菠蘿肉丁
紅燒排骨
粉蒸排骨
＊內藏
麻辣腰花
蔥串大腸
＊絞肉
蒸老虎丸子
飄香肉燥
＊雞肉
雞絲四季豆
乾煎鳳片
醬爆雞丁
蔥油淋雞
橙汁雞翅
下水湯
＊牛、羊肉
芥藍牛肉
啤酒燉牛肉
香芹炒毛肚
水梨羊肉湯
烹調主食類的YES&NO
＊米
蝦仁炒飯
廣東粥
虱目魚粥
＊麵
肉絲炒麵
擔仔麵
＊米粉、冬粉
素料炒米粉
雙鮮冬粉
水餃
鹹湯圓
