散碎戚風

4.打發蛋白至少起泡時加入20克細砂糖繼續打拌。 5.攪打至濃稠時再加入20克細砂糖，繼續打至出現紋路時把剩餘的20克細砂糖放入。 7.5個蛋黃加入30克糖大散，加入40克色拉油和40克鮮奶攪拌均勻。

材料:

雞蛋5個，低筋麵粉85克，色拉油40克，鮮奶40克，細砂糖90克

做法:

1.準備雞蛋5個，低粉85克，色拉油40克，鮮奶40克，細砂糖60克（蛋白用），細砂糖30克（蛋黃用）。
2.蛋白和蛋黃分離，分別放在無水無油的器皿中。
3.低筋麵粉過三次篩，備用。
4.打發蛋白至少起泡時加入20克細砂糖繼續打拌。
5.攪打至濃稠時再加入20克細砂糖，繼續打至出現紋路時把剩餘的20克細砂糖放入。
6.打至乾性發泡時，把打發好的蛋白放入冰櫃冷藏。
7.5個蛋黃加入30克糖大散，加入40克色拉油和40克鮮奶攪拌均勻。
8.麵粉加入，從上到下翻拌均勻後盛1/3蛋白到蛋黃內，繼續翻拌，拌均勻後全部倒入蛋白內翻拌至混合。
9.把麵糊倒入6寸模具中，活底模用錫紙包住底部，端起模具在桌子上使勁震兩下震出氣泡，烤箱預熱，170℃烤1小時。