椰子油
冷榨椰子油得自椰子肉低溫壓榨。
椰子肉含油65%-74%、水分4%-7%。椰子樹生長在熱帶地區的島上或大陸沿岸。在熱帶地區，椰子油作為烹飪用油已有兩千多年的歷史。
基本信息
椰子油英文別名:Coconutoil
CAS:8001-31-8
EINECS:232-282-8
【理化性質】
熔點：24-27度
凝固點：14-25度
不皂化物含量：〈5%
比重（25度/15.5度）：0.917-0.919
碘值（Wiji）：7.5-10.5
折光指數（40度）：1.448-1.450
皂化值：250-264
脂肪酸凝固點：20-24度
Reichert-Meissl值：6-8
Polenske值：15-18
CASNO.8001-31-8
食用烹調
為了增加中鏈脂肪的攝入量，用椰子油代替其他食用油烹調是最簡便的辦法。由於椰子油是飽和油，烹調加熱不會產生自由基。椰子油的熔點是23℃，在這溫度之上，它是液體；低於此溫度是白色糊狀物。其發煙點較低，為177℃以下。使用椰子油烤制麵包、鬆餅或烹調時，爐溫可高於此溫度。由於食物的濕度，內溫仍可低於100℃。注意任何食用油，如果被過熱，都會產生有害物質。椰子油性能穩定，不需冷藏保存。它在常溫中至少可放置2—3年。
椰子食品
椰子油，椰樹的果肉壓榨萃取，液態下清澈純淨，在熱帶海島地區，食用椰油已有兩千多年的歷史。
椰子所含蛋白質與大部分蔬菜相當，還含有多種維生素與礦物質。鮮椰子和椰肉干末都是很好的纖維素來源，在商店很容易購到椰肉干末。一杯椰肉干末約含9克纖維，比一般蔬菜、水果多三、四倍。椰肉干含水分2.5%，在乾燥過程中（曬或烤）脂肪損失很少，可存放幾個月。鮮椰子含水分52%，打開後放幾天就會腐敗發霉。
鮮椰子可以做菜，也可當零食吃。購買椰子時可先端起椰子搖一搖，聽到內部有液體響聲的是新鮮椰子。內部沒有汁液的是老椰子。椰子硬殼上可找到三個臍眼，其中一個臍眼一捅就穿，可把椰汁倒在杯里飲用。椰汁無色，稍混濁，略帶甜味。把椰殼破開後，挖出白色的椰肉，用刀削掉椰肉外層棕色硬皮，即可食用。
椰乳（或稱椰漿）是把椰肉磨碎後擠出汁液，除去椰渣得到的，乳白色，不透明如牛奶，本身無甜味，含脂肪17—24%。商店裡有罐裝椰乳出售。它既可冷飲也可熱飲，亦可混入其他飲料中。也可作為菜餚的調料。
使用方法
雖然還沒有椰子油的服用定量標準，建議每日可服用4—8湯匙（57—114克），每餐服用2—3湯匙。此外還要大量飲水，多休息和服用維生素C。如果覺得單純服用椰子油口感不好，可以用椰子油烹調食物或加入飲料中，也可以塗在皮膚上並加以揉搓，通過皮膚吸收。
