鉛及其化合物進入機體後能對神經、造血、消化、腎臟、心血管和內分泌等多個系統產生危害。必須指出：脫離鉛接觸後一段時期內，先前進入體內的鉛仍會蓄積體內繼續發生毒性作用，仍需針對毒物的化學特性和毒性作用，採用特殊的營養手段來促進排鉛，促進康復。
鉛中毒人群的日常飲食中，應提供足夠量的優質蛋白質和胺基酸。因為蛋白質（特別是富含巰基胺基酸的蛋白質）對降低體內鉛的濃度，減輕中毒症狀有利。所以，要多吃牛奶、魚蝦、豆製品、瘦肉、蛋黃和貝殼類食品。其次，鉛接觸人群體內常有維生素的缺乏，補充維生素不僅可減少鉛的吸收，緩減鉛中毒症狀，還可通過保護巰基酶參與解毒過程，促進鉛的排出。再者，果膠和膳食纖維等大分子多糖類成分可吸附鉛，鐵、鋅、鈣等離子可以競爭性抑制鉛吸收，鎂、硒、鍺等對鉛的毒性均有一定的拮抗作用。這些營養素富含在水果、果仁和蔬菜中，因此，每天保證2-3種水果（獼猴桃、木瓜、鳳梨、刺梨和沙棘等），3-5種的蔬菜（如海帶、洋蔥、大蒜、胡蘿蔔、西紅柿等）。此外少吃松花蛋、膨化食品、燒烤食品、醃製食品和鐵皮罐頭。
食物中具有多種螯合鉛和抗損傷的成分，合理的營養措施能提高抵抗力，增強機體對有毒物質的代謝解毒能力，減少毒物吸收，促使其轉化為無毒物質排出體外，有利於康復或減輕中毒症狀。目前最常用的促進排鉛的保健食品有“益童成長”和“力德希”排鉛口服液。
十種排鉛食品：
1)蝦皮——每500 克蝦皮的含鈣量高達250 克，而鈣有助於鉛的排泄。
2)牛奶——所含的蛋白質成分能與體內的鉛結合成一種可溶性的化合物，從而阻止人體對鉛的吸收。
3) 豆製品——含有大量的質地優良的蛋白質成分，可起到與牛奶相同的嫗鉛作用。
4)茶葉——含有鞣酸等物質，能與體內的鉛結合成可溶性物質，並隨尿液排出體外。
5)胡蘿蔔——含有大量的果膠，可減輕鉛在體內的毒性，減少鉛的吸收。
6) 大蒜——具有化解鉛毒的作用，能減輕鉛對人體對鉛危害。
7)牛肉——其中所含的蛋白質和鈣，都可阻止人體對鉛的吸收。
8)動物肝臟——含有20 左右的蛋白質和豐富的鈣，對防止鉛中毒大有幫助。
9)維生素——多吃富含維生素C 的食物，可抑制人體對鉛的吸收起很大作用。維生素C 與鉛結合生成難溶於水而無毒的鹽類，可隨糞便排出體外。常人每天至少應攝入150 毫克維生素C ；對已確診為鉛中毒者可增至200 毫克。
10)木耳——具有良好的抗癌功效，並具有清除鉛毒的功能，經常食用，可有效地清除體內的鉛毒及其它有害物質。
