掏心式宰牲，古代蒙古族屠宰牲畜和野獸的方式。亦稱破腹取髒。其起源與蒙古族的宗教信仰及長期生活實踐有關。佛教傳入之前蒙古族普遍信奉薩滿教，他們把動物的頭、氣管和心肺合稱為只勒都，是動物的靈魂所在，代表整體，不能分離，也不能輕易送人，用於主格黎的祭祀大典和殉葬等，故屠宰野獸和牲畜時禁止斷喉殺牲法，以免將動物的只勒都割斷。據成吉思汗的《大札撒》云：“吃野獸時，應先縛住獸的四肢，然後開腹，以手握住獸心，然後吃獸肉。像伊斯蘭教徒那樣屠殺者，應將他也殺掉”。元世祖忽必烈又重申了這些規定。其具體方法是先在牲畜或獸的胸口下部劃開一兩寸長的口子，然後伸手入胸腔內挑斷其動脈，直至動物死亡，再剝皮取肉，據說此法可使牲畜的血液都集中在胸腔內，故肉和皮都很乾淨。這是蒙古族牧民在長期生活實踐中創造出來的獨特方式。牧民10歲左右就學習宰羊，成年後就十分嫻熟，宰一隻羊只需10多分鐘。大量屠宰牲畜是在秋冬之交，膘滿肉肥之時，除了出售之外，還要留足冬春用的肉食，或做成臘肉，或放在羊肚內保鮮。其他季節里不輕易殺牲。
