主要食材
: 禽蛋類 菜系: 家常 屬於春節家宴上的最令人開胃的菜餚，辣得十分過癮。產生的互動是：主食或小點迅速被配著的此菜吃掉了。
凍雞腿 6隻大蒜(大蒜食品)瓣 30g蛋清 1隻花椒 10g泡紅辣椒 100g泡姜 30g大蔥 50g 新鮮朝天椒 50g新鮮嫩薑 250g辣醬 2湯匙（30ml）油(油食品) 1湯匙（15ml）鹽 2茶匙（10g）雞精 1茶匙（5g）水澱粉 2湯匙（30ml）生抽 1/2碗（130ml）白砂糖 1茶匙（5g）製作前將雞腿去骨，剁成適口小塊，然後洗淨。將泡紅辣椒、泡姜剁細剁碎。將大蒜瓣切成薄片。大蔥切成段（約1寸長），放入蛋清、水澱粉、鹽和雞精與雞腿塊攪拌均勻，盛於玻璃器皿中用蓋密封3-5分鐘。 將洗淨的新鮮小辣椒、嫩薑切成細絲，備用。 中火加熱鍋中的油，微微冒煙時放入白砂糖，待糖溶解後放入花椒，花椒變色時開大火，將盛好的雞腿倒入鍋中翻炒2分鐘，後放入生抽，加蓋用中火烹製5分鐘。 最後，將備好的豪吉天府三寶辣醬，辣椒絲、薑絲放入鍋中拌炒，1分鐘後推轉起鍋。
小貼士
可根據你的口味需要，在做法1中在加少許的湖南剁辣椒（瓶裝）。 選購的雞腿要新鮮不宜太大，以免肉質不夠細嫩。
